皮蛋制作-凯旋蛋品(在线咨询)-九江皮蛋

蛋清中扭曲的线状物是安全的吗？

是的。这个线状物是系带，作用是将蛋黄悬于浓蛋白的***。系带组成营养蛋白，并不表示污染。事实上系带越明显鸡蛋越新鲜。系带是鸡蛋的天然一部分，虽然有的厨师喜欢将其滤出，但是系带不影响烹饪，无需剔除。

当鸡蛋漂浮在水中意味着什么？

当鸡蛋的气室显著增大时，鸡蛋能漂浮在水中。这说明这个鸡蛋已经存放很久了，但是也可能可以安全食用。将鸡蛋打入碗中检查它的气味或者外观是否正常来决定是否能食用。如果鸡蛋已经坏了，不管是是生鸡蛋还是煮熟的，都会散发出一股不愉快气味。

蛋品业如何促进鸡蛋安全？

蛋品行业从保持种禽没有沙门氏菌开始。家禽改良计划是蛋品业和美国的联合项目，是防止种禽的模范工程。正在研究沙门氏菌如何鸡以及如何阻止的发生。许多农场级的项目比如美国蛋品生产商的五星项目在整个生产、加工和准备过程中运用质量控制和卫生程序，包括检测鸡以确定其清洁度和沙门氏菌状态。生产和运输阶段都使鸡蛋保持在较低温度(45°F)，确保沙门氏菌不会增殖，也可减少***的传播和人的风险。

卤蛋厂家教您制作卤蛋

卤蛋厂家提醒，皮蛋销售，建议不要太多鸡蛋，可以先试试，鸡蛋煮过的时间也不能太长时间放。鸡蛋清洗干净备用，取一个锅装满适量水，鸡蛋放进去，皮蛋制作，水开后大概五分钟。

取出来的鸡蛋放在凉水里浸一下，轻轻的敲下鸡蛋外壳，鸡蛋便完整的剥好了，白的，然后把一半的鸡蛋用小刀在蛋白上划了四个小口子不要划断。

把剥好的鸡蛋放进锅里煮，之前额水要倒掉，锅要清洗下，皮蛋加工，把葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒（不吃辣可以不放），盐、糖，老抽都备好。把所有准备好的调料放进锅里，然后加老抽、盐和糖开煮。大约四十多分钟后，煮到烫汁快没了关火，但不能熬干，汤汁还有用呢。热气腾腾的卤鸡蛋出锅。

煮好的鸡蛋不要马上吃，放在剩余的汤里浸泡下味道会更好。剩下的连汤带蛋倒进小盆里，盖上保鲜膜，放冰箱里，随吃随拿。

松花蛋配姜醋汁有助消食

松花蛋也称皮蛋，是鲜鸭蛋经茶叶、石灰泥裹制而成，蛋清透明，蛋黄呈金***，外硬内软，凉拌即可食用，是一道美味凉盘。松花蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐等，是餐桌上常见的食品。***学认为，用鸭蛋制作的松花蛋性凉味甘，有补心的作用，可止热咳，缓解咽喉疼痛。

　　松花蛋加入姜醋汁后，不仅去除了碱涩味，口感更好，九江皮蛋，从营养上讲，也是有特殊道理的。姜含有姜辣素，有很强的***氧自由基的作用，其作用比***E还要强 得多，可增加身体功能并可。醋有消食化积、杀毒的作用。松花蛋在制作过程中会产生少量的铝，对******，而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分 解其毒性的作用，因此，吃松花蛋加姜醋汁更健康。