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　　你吃过鱼肝油乳剂吗？鱼肝油的营养很好，但它有一股鱼腥味，有些人不喜欢吃它，于是人们在鱼肝油中加入了一些甜津津的麦精、水和一些乳化剂，把它做成了乳剂。鱼肝油变成乳剂，油突然 不见了。当然，实际上鱼肝油还是好端端的在里面，不过它被分散成很小很小的油滴，每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜而已。

蛋黄中除了脂肪以外，不是还含有丰富的蛋白质吗？蛋白质就是一种高明的乳化剂，海鸭咸蛋的价格，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，象鱼肝油乳化剂一样，这样就骗过了我们的眼睛和舌头。

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小时候，家里养过十几只鸭子，把鸭蛋腌起来，就有咸鸭蛋吃了，那个时候觉得很美味。如今，再吃咸鸭蛋就觉得太咸了，我们用它炒米饭之类的，当盐用，河南海鸭咸蛋，或者吃了咸鸭蛋，减少其他含盐食物摄入。

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