滚揉机中的真空有很多好处:
1就是使产品在真空状态下滚揉,会使产品物理体积得到彭大,松软。使做出来的产品口感更好。
2产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。且在真空状态下产品不会氧化。因此不会使产品在滚揉过程中变质。第三,产品在真空状态下物理***膨松,有利于辅料的吸收。
滚揉机在滚揉时需要注意的问题有哪些?
与滚揉机之前的加工工艺和原料种类有关,碎肉滚揉机型号全,比如,2﹨4号猪肉,分割修整为5-10公分左右的条状,经盐水***和嫩化,或者经嫩化和绞肉后,再进行滚揉,在时间上是不太一样的,再者你所用的盐水(即腌制剂)可能也有影响,一般真空度高点的好,同时控制滚揉期间的的温度,时间是2-3-4-3,即滚揉2小时停3小时,这是个指导的意见,如你的机器可以抬头和低头,能在中间设计有抬头和低头的时间,有利于滚揉效果。
滚揉机的密闭性操作是一个特点。抽气密封则是在真***装机上,通过真空泵将包装容器的空气进行抽出,在达到一定的真空度之后,立即进行密封,真空滚揉机使包装容器内形成真空的状态。和加热排气法相比比较,抽气密封法具有可以减少内容物受热的时间,更好地保全食品的色香味,所以,抽气的密封法应用比较的广泛,尤其是对加热排气传导慢的产品更为合适。碎肉滚揉机
真空滚揉机的使用方法技巧
真空滚揉机的使用方法技巧有3点:
1、滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成的肉质损坏,并且,消耗成本增大。我们建议满筒荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。
2、滚揉间歇时间:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。
3、滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。碎肉滚揉机碎肉滚揉机
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