大豆油的组成
大豆油的组成，大豆油的脂肪酸组成 成分 含量（%） 成分 含量（%）棕榈酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸 3-5 亚油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亚麻酸 2.0-3.0[5] 大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是***必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。
***缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起眼睛雷的***及 心脑之类的病症。 大豆毛油有豆腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至小类型的，
同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的”回味”现象。 精炼过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，油脂的氧化反应是这一现象的主要原因。采用充氮保鲜法或尽量隔绝油与空气的接触可以解决这一问题。
关于大豆油的辨别技巧
关于好的大豆油是否符合我们日常食用的好的大豆油，我们需要通过一些方法来了解好的大豆油是什么样的？
大豆油多为浅***。好的大豆油有特殊的豆腥味，没有其他异味。好的大豆油清透，不浑浊且无沉淀物。好的大豆油品尝时没有异味，但是变质的大豆油会有酸、辣味，或者是焦糊味，甚至是苦味，有的还会让舌头麻麻的。好的大豆油在加热的时候，泡沫少并且很快消失；质量不好的大豆油加热时会有气泡，并且不易消失，有吱吱声，这说明大豆油里面的水分较多。好的大豆油冷藏后仍然清澈透明，但不纯正的大豆油则会出现沉淀物。大豆油中含有亚油酸、卵磷脂等多种有益物质，这些物质不仅可以***，而且还具有多种***。能够预防心脑血管***：大豆油中的亚油酸能够有效地预防心脑血管的***，而且大豆油的脂肪酸构成较好。大豆具有驱虫、润肠的作用：大豆油中所含的物质还可以起到驱虫、润肠的作用，因此可以对肠道梗阻、大便的秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。为体内补充营养、******：大豆油中含有多种***，而且还含有多种蛋白质，所以可以起到美容***的作用，还可以为***提供营养和热量，是非常好的一种食用油。
大豆油的主要成分和***
龙大大豆油批发商的色泽比较深，并且还有一种特殊的豆腥味。大豆油中含有油酸的成分已经达到了68%左右，而油酸在营养界中被称为“安全脂肪酸”，并且它还是评定油品质的重要标志，大豆油中还含有棕榈酸、硬脂酸、花生酸、亚油酸、亚麻油酸等，并且还含有丰富的亚油酸，它能够有效的降低***胆固醇含量，具有预防***的***，大豆中还含有多种***，比如说***E、***D等，还有丰富的卵磷酸，这些对***都是有益的，并且***对大豆油也比较容易吸收，所以，大豆油是一种价值比较高的食用油。但是，大豆油的热稳定性比价差，加热时会产生比较多的泡沫，并且大豆油中的亚麻油酸成分在氧化的过程中会容易变质并且产生一种“豆臭味”。
?大豆油的鉴别方法
? 看油品浓度：好压榨油浓度高，油品挂壁时间久，食用量只需普通油的一半，从根本上达到“少吃油、吃好油”的健康目的
? 看油品颜色：冷榨大豆油浅红，通透
? 闻油品香味：打开瓶醇香扑鼻，压榨工艺能很大程度保留原料醇香
? 加热观察：在温度40度到70度之间会冒一点白烟，这是因为冷榨大豆油磷脂含量较高，有微量磷脂低温燃烧造成。其它大豆油种类没有这个现象。
