真空滚揉机的主要用途关键是将生产加工的肉类食品，如牛肉，鸡肉，鸭肉，生猪肉，鱼类等放到真空滚揉机内，可提升调味料进到肉制品的速率，并维持肉内的水份。使肉及防腐剂溶为一体，以做到肉质地细嫩，出品率高的目地。是生产制造香肠、适用西式香肠、香肠、培根肉、炭火烤肉及其家禽类、新中式卤制品类、休闲肉类的腌渍生产加工。
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肉制品工艺中滚揉的作用
肉制品工艺中滚揉的作用？
腌制液的渗透与发色：卧式滚揉机利用物理性冲击的原理，使腌肉落下，揉搓肉***，使肉的***结构受到***，肉质松弛和纤维断裂从而渗透速度大为提高，也可使注入的腌制液在肉内均匀分布，从而吸收大量盐水，这样不仅缩短了腌制期，还提高了出品率和制品的嫩度。
提取蛋白质：滚揉时由于肉块间互相摩擦、撞击和挤压，盐溶性蛋白从细胞内析出，它们吸收水分、淀粉等组分形成粘糊状物质，使不同的肉块能够粘合在一起，可起到提高结着性的效果。
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真空滚揉机成为我们生活中常用的机械，那么我们在使用时该注意什么呢？下面大家一起来看一下。
1、真空滚揉机在开机时应检查各部件是否松动，小型滚揉机厂家，是否需要调整链条的松紧度等。
2、检查真空滚揉机气路系统密闭性是否良好，真空完以后保持半小时，小型滚揉机价格，看一下真空表是否有变化，是否漏气。
3、检查减速机、真空泵部分等是否震动、存在异响，或者是晃动撞击等情况发生。
4、进入工作状态后，按照正常工序操作，看真空滚揉机有无异常。
对真空滚揉机的介绍就这些，相信大家看完以后在使用时会减少一些因操作失误带来的麻烦。
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