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联系人：13414966066 李先生 联系人：13414966066 李先生
目前，国内外对神秘果还未进行深入的分子生物学研究，神秘果素是探索神秘果的关键因素，而获得
高质量的神秘果核酸是研究的突破点。神秘果素仅在果实中表达 [13] ，而果实中含有丰富的酚类物
质、色素和多糖，这些对于RNA 的提取造成较大困难。谭才邓等 [14] 比较了多种神秘果果实总 RNA
提取方法结果表明CTAB 精提取法提取的总RNA完整性好、纯度高，能有效去除多糖、酚类物质，是获
得高质量RNA 的***。陈萍等 [15] 在CTAB和SDS 法基础上设计6 种提取神秘果DNA 的方法，发现改
进的SDS 法能有效提取神秘果***组DNA 。这些研究为神秘果的深入研究奠定了基础，为探索神秘果
索的作用表达机制提供初步结果。
神秘果素 (miraculin ) 是一种特异的碱性糖蛋白，能够改变人的味觉，使得酸味食物变甜早在20 世
纪 6O 年代就有许多学者通过透析法，离心分离法，溶剂沉淀法和色谱法等分离、提纯得到神秘果素
。然而，溶剂沉淀法分离出的神秘果素中氨基酸种类略少于色谱层析法。其实，神秘果素本身并不具
有甜味，遇到酸性物质后能产生显著的甜味，但并不使酸度相同的物质产生相等的甜味 [10] 。这可
能是因为神秘果素的氨基酸组成、酸碱性与一种甜味蛋白质具有相似性 [11] 。Brouwer等研究表明
，0．1m g 神秘果素就具有变味功能，且时间约能持续 l-2 h 。G irouxt [12] 研究所得 的神秘果
素则只需 0．02 m g 就能引发甜味。因此 ，变味程度与浓缩物中神秘果素的含量息息相关 。