秦皇岛澳洲红酒

喝酒是件美事，不过选酒却总让人伤透脑筋，尤其是在餐厅里面对琳琅满目的酒单的时候。这时在旁边等待下单的服务生或侍酒师还会让人更加***，一不小心就失手犯错。今天我们就来看看那些在餐厅点酒时常见的误区。

1. 太不自信

普通酒友在面对侍酒师的时候，很可能底气不足，不够自信。这种不自信一方面可能让人为了不露怯，而避免跟侍酒师沟通，点到不合心意的酒款，另一方面也可能让人在遇到存在缺陷的葡萄酒时，不敢提出质疑。其实大可不必，虽然侍酒师的葡萄酒知识比我们丰富，但他们的工作就是帮助顾客挑选到满意的酒款，并为其提供好的品酒体验。所以不管是遇到了选择困难，还是觉得点的酒有问题，都请放心大胆地表达自己的想法，这是我们作为顾客的权利。

2. 执着于分数

现代社会人们总倾向于将事物量化，好像这样才能体现出其价值。所以很多人在点酒的时候会执着于酒评家们的分数，反而忽略了自己的感受。可品酒本身就是一件很主观的事，个人偏好也有所不同，在餐厅点酒时还需要考虑配餐。所以与其纠结于酒评家给的分数，不如直接跟侍酒师说明自己的口味偏好和预算，***的侍酒师会根据这些和我们点的餐给出酒款建议。

3. 局限于熟悉的酒款

出去吃饭的一大乐趣就在于尝新，餐厅的酒单上总有一些市面上不常见的酒款，尤其是那些以藏酒闻名的餐厅。如果去了这样的地方，还点平时在家就能喝到的酒，岂不白白浪费大好机会？再者，由于服务和储存等附加费用，同一款酒在餐厅里往往会比市面上的标价更高，所以与其选择熟悉的酒款，为此多掏一笔钱，不如好好跟侍酒师沟通，让他根据你的喜好推荐一些平时不太容易买到的酒。

4. 选择第二便宜的酒

不是每个人都能为一顿饭、一瓶酒一掷千金，有时候预算吃紧，人们就可能按照价格来点酒。这种时候，很多人为了不跌份儿，会跳过便宜的酒款，选择第二便宜的。殊不知，很多店家正利用了顾客的这种心理，将采购价格低的酒款放在这里，创造更多利润。其实在预算吃紧的情况下，我们大可以选择餐厅的招牌酒（House Wine）。招牌酒一般都是餐厅的酒水负责人在考虑餐厅风格和价格的基础上选出来的，这意味着它不仅能和餐厅中的大部分食物进行搭配，而且价格合理，甚至可能是便宜的酒款。

5. 纠结品酒词

虽然酒评家们的酒评中经常出现诸如“铅笔屑”、“地中海灌木”之类的描述，但如果你在平时喝酒时并没有用到这些的话，餐厅点酒时也不必纠结于用这些品酒词。实际上，在与侍酒师沟通时，用你更熟悉的方式来描述才更容易让侍酒师知道你的口味偏好，从而帮你选出满意的酒款。

风味丰富、酒体饱满且***力量感和结构感的红葡萄酒往往能很好地与食物进行搭配，且能随着窖藏发展得更为美妙。对于这种类型的葡萄酒，你了解多少呢？哪种葡萄可以酿成此种类型的美酒？而又有哪些产区是专注于酿造这类型的葡萄酒呢？一起通过本文小测了解一下。

1. 以下哪个产区酿造的西拉（Syrah/Shiraz）葡萄酒酒体***为饱满？

　　A. 索诺玛县（Sonoma Coast）

　　B. 霍克斯湾（Hawke’s Bay）

　　C. 孔得里约（Condrieu）

　　D. 巴罗萨谷（Barossa Valley）

　　2. 卡奥尔（Cahors）产区的“黑酒”酿自哪个品种？

　　A. 西拉

　　B. 马尔贝克（Malbec）

　　C. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　D. 歌海娜（Grenache）

　　3. 原产于法国，后被引入智利，并在很长一段时间内被当成梅洛（Merlot），但现在已改为正确的名字，这描述的是哪一个品种？

　　A. 佳美娜（Carmenere）

　　B. 马尔贝克

　　C. 仙粉黛（Zinfandel）

　　D. 味而多　　

4. 以下哪个品种过去常被用于酿造波特酒（Port），而现在其酿造的单一品种静止红葡萄酒也颇具名气？

　　A. 拉米斯科（Ramisco）

　　B. 巴斯塔都（Bastardo）

　　C. 巴加（Baga）

　　D. 国产多瑞加（Touriga Nacional）

　　5. 罗第丘（Cote Rotie）的红葡萄酒中允许加入哪个品种进行混酿，以使得酒款更为精致？

　　A. 梅洛

　　B. 霞多丽（Chardonnay）

　　C. 维欧尼（Viognier）

　　D. 歌海娜

　　6. 风格强劲的图拉斯（Taurasi）葡萄酒是采用以下哪个品种酿造而成的？

　　A. 艾格尼科（Aglianico）

　　B. 黑珍珠（Nero d’***ola）

　　C. 桑娇维塞（Sangiovese）

　　D. 内比奥罗（Nebbiolo）

　　7. 纳帕谷（Napa Valley）产区一些较好的赤霞珠葡萄酒往往强劲而不失优雅，且常产自一些小的***A产区，请问以下哪个***A产区不属于纳帕谷？

　　A. 卢瑟福（Rutherford）

　　B. 豪威尔山（Howell Mountain）

　　C. 卡利斯托加（Calistoga）

　　D. 洛迪（Lodi）

　　8. 蒙特法科（Montefalco）红葡萄酒风格宏大，风味丰富，其主要酿自哪个品种？

　　A. 黑托雅（Nero di Troia）

　　B. 萨格兰蒂诺（Sagrantino）

　　C. 富美（Fumin）

　　D. 黑曼罗（Negroamaro）

　　参***

　　1. D

　　巴罗萨谷是澳洲经典风格西拉的产地，由于气候炎热，这里的西拉往往酒体饱满，单宁柔和，带有浓郁且成熟的黑色水果甚至黑巧克力香气，以及美国橡木桶赋予的甜香料气息。

　　2. B

　　卡奥尔产区以石灰岩土壤为主，使得马尔贝克的果皮呈紫黑色，用它酿造的葡萄酒酒液因颜色深紫发黑而得名黑葡萄酒，有红葡萄酒中“黑酒”的美誉。

　　3. A

　　1994年之前，智利当地很多人认为葡萄园中种植的佳美娜便是梅洛，后经一系列的DNA样本检测之后发现这个品种其实是一种曾生长在波尔多（Bordeaux）地区的、已失传100多年的珍贵葡萄品种佳美娜。

　　4. D

　　在葡萄牙，国产多瑞加是酿制波特酒***受推崇的葡萄品种，但是现在美国加州（California）洛迪产区也成功地酿造出一些单一品种的优质国产多瑞加红葡萄酒。

　　5. C

　　罗第丘只产西拉红葡萄酒，不过酿酒师们可以选择在酒中添加维欧尼（***多20%）进行混酿，为葡萄酒增添花香和复杂度。

　　6. A

　　艾格尼科是意大利南部***广泛种植的葡萄品种。图拉斯产区出产的优质艾格尼科红葡萄酒颜色深邃，散发着巧克力、李子和火山岩所赋予的矿物质气息，单宁含量高、颗粒精细，酸度高，陈年潜力强。

　　7. D

　　洛迪产区坐落于美国加州的***山谷中部。

　　8. B

　　蒙特法科萨格兰蒂诺红葡萄酒（Montefalco Sagrantino DOCG）采用萨格兰蒂诺葡萄酿造而成，其酒体饱满，单宁感强，带有丰富的香料、莓果和泥土的风味。此外，萨格兰蒂诺葡萄可与桑娇维塞混酿得到蒙特法科红葡萄酒（Montefalco Rosso DOC），也可用于酿造帕赛托（Passito）甜酒。

什么影响着葡萄酒的品质？这个问题的答案并不简单。从砧木的树龄到葡萄园的气候，许多不同的因素共同左右着葡萄酒的风味和窖藏潜力。为了能够在市面上淘到好的品质美酒，我们需要了解一些会影响葡萄酒品质的因素，包括气候、葡萄藤树龄、土壤类型、栽培架式、天气状况和采收日期等。通过逐一研究这些要素，相信大家能更好地寻觅到那些***值得收藏的酒款。

1. 气候

气候涵盖了特定区域整体的天气模式。世界上大多数的葡萄产区都属于以下3种气候类型之一：地中海气候、大陆性气候和海洋性气候。这三种气候类型有着不同的天气模式，因而种植的葡萄品种也不尽相同。

地中海气候

特征：漫长的夏季生长季，光照充足，气候温暖

代表产区：澳大利亚和美国加州（California）

葡萄品种：西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）等

葡萄酒风格：果味为主导，酒精度和残糖含量较高

常见气候灾害：这种气候类型下的产区容易遭受干旱的影响，生产商可以适当地进行人工灌溉以及培育一些扎根较深的老藤葡萄树等，以抵抗干旱的影响

大陆性气候

特征：天气极端，夏季非常炎热，冬季极为寒冷，早晚温差大

代表产区：勃艮第（Burgundy）和北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）

葡萄品种：黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）等

葡萄酒风格：酸度较高、残糖和酒精度较低，风味中常带有植物生青气息

常见气候灾害：冬春季常有霜冻，葡萄产量易受影响，且过于冷凉的天气里葡萄可能难以成熟、口感艰涩；、葡萄酒来自于那些霜冻灾害少而夏季相对温暖的年份

海洋性气候

特征：临近海洋和湖泊等，生长季漫长，温度适中

代表产区：波尔多（Bordeaux）和里奥哈（Rioja）

葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和长相思（Sauvignon Blanc）等

葡萄酒风味：风味十分平衡，口感浓郁

常见灾害：雨水是海洋性气候的常见挑战，雨水过多会稀释葡萄的风味

虽说同一个产区往往属于同一个气候类型，但产区内不同区域的气候常有一些差异。例如，加州总体为地中海气候，但是其子产区俄罗斯河谷（Russian River Valley）相比其他子产区要更为凉爽。在这种微气候条件下，俄罗斯河谷得以培育出优质的黑皮诺葡萄。而德国虽然总体气候冷凉，多出产口感脆爽的白葡萄酒，但是其境内的阿尔（Ahr）产区有着温暖的微气候，因而可以出产梅洛（Merlot）等喜温热的酿酒葡萄。由此可见，一个产区总体的气候类型有并不足以让你对其葡萄酒做出判断，你还需要了解特定子产区的微气候。

2. 葡萄藤树龄

葡萄藤的树龄也是影响葡萄酒品质的重要因素。当一批新的葡萄树种下以后，酿酒师通常需要等候3至5年才可以收获优质的葡萄。而当这些葡萄藤年岁不断增加，其出产的葡萄品质也会更高。通常而言，老藤葡萄树出产的葡萄风味会更为复杂，这其中的原因业界多有争执，有些人认为是因为老藤扎根深，可以更好地抵抗气候的影响。

扎根较深的葡萄藤更容易汲取深层土壤的水分，这在葡萄园遭遇干旱的时候显得尤为重要，深层土壤可以赋予葡萄藤生长所需的水分，即使长时间没有降雨。反之，当葡萄园降水过多时，年轻的葡萄藤容易吸收过多的水分，进而导致葡萄风味被稀释，但是雨水不会过快到达深层土壤，因此老藤葡萄仍能保证风味的浓郁度。可见老藤葡萄树更容易抵抗气候灾害，稳定地出产高品质美酒，其成酒各要素往往非常平衡。如果你想***葡萄酒，一些老藤葡萄酒会是不错的选择。

3. 土壤

土壤也是影响葡萄酒风味和陈年潜力的重要因素。多岩石土壤往往具有更佳的排水性，因而在一些气候较潮湿的地区，这种土壤是***“受宠”的。而在地中海气候下的葡萄酒产区则更偏向拥有深厚土壤层的土壤，因为这种土壤可以很好地储水，在葡萄园遭遇干旱的时候为葡萄藤提供水分。尽管不同葡萄园适合的土壤类型不同，但是总的来说，酿酒商们都倾向于将葡萄种植在土壤类型***丰富多样的区域。***适合葡萄生长的土壤往往由岩石和其他多种土壤组成，这使得葡萄藤在干旱的时候不缺水，而在雨水较多的季节能及时排水。

4. 天气

气候和土壤都是较为稳定的因素，其变化缓慢，这使得特定产区葡萄酒的一些基本要素如果味、酸度和单宁等相对稳定。但是产区的天气状况是每年不一的，这会对葡萄酒的品质产生极大影响。通过对气候的解读，你也许可以知道某个品种是否适宜种植在某个特定产区，但是若想了解特定酒款的品质，则要查找该年份的实际天气状况。

尽管说葡萄酒***终成酒的品质和风味很大程度上受酿酒师的影响，但是一般来说，天气越炎热干燥的年份出产的葡萄酒风味越集中，酒精度更高；而多寒冷潮湿天气的年份葡萄酒的酸度更明显，带有更多的草本生青风味。若想对一款酒的品质做出更精准的判断，应当将天气与产区的气候类型相联系，比如说地中海气候的产区，如果某个年份的天气格外温暖，葡萄也许会过于成熟，酿造的酒款收藏价值可能不高；但是，若夏季温度较往年低，葡萄酒整体会更为平衡。

5. 修剪方式

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气候、土壤、葡萄藤树龄或者天气等都是不可控的因素，但是葡萄藤的修剪方式是可以完全由酿酒师决定的。不同的修剪方式也会对葡萄的品质产生很大影响。冬天，葡萄藤会进入休眠状态，直至温暖的春季到来才复苏。这时候，酿酒师就需要决定葡萄藤的修剪方式，如果留下的枝叶过多，会影响葡萄的产量，而且叶子会挡住光照，使得果实不易完全成熟。但如果留下的嫩芽过多，果实过于密集，葡萄颗粒会较小，且叶子过少，不能保护果实免受过多的阳光曝晒。一些生产商会较早地进行修剪，尽力在嫩芽和枝叶间取得***平衡。在一些气候极端的年份里，酿酒师也可以通过调整修剪方式来适应天气的变化。

6. 采收日期

酿酒师还可以根据天气情况，调整采收日期以获取葡萄。通常来说，气候温暖的产区会较早进行采收，以防止葡萄过于成熟。而寒冷气候下的采收则相对较晚，酒庄会静候葡萄完全成熟。当然，也有一些葡萄是需要特定的采收时间，如冰葡萄和迟摘葡萄等。用于酿造风味丰富的甜葡萄酒的葡萄往往会挂枝很久，直至11月份，以使得葡萄风味足够甜美，而轻盈型的葡萄如黑皮诺则会较早采收，以保留酸度。

了解完影响葡萄酒品质的因素后，如何查找这些信息呢？一些酒庄会在网上列出酒款的详细资料，这其中就包括年份信息、采摘时间和葡萄园土壤等。然而，并不是所有酒庄都会在网上列出这些信息，这时候可以通过查找产区网，了解特定年份的天气状况等，再做出判断。