杀菌锅型号服务为先，用电炉或煤气加热，并同时打开排气阀，使水沸腾以排除锅内的冷空气。待冷空气完全排尽后，关上排气阀，让锅内的温度随蒸汽压力增加而逐渐上升。当锅内压力升到所需压力时，控制热源，维持压力至所需时间（在温度或者压力达到所需时，杀菌锅参数，般为121℃，电加热杀菌锅参数，0.1MP需要切断电源），停止加热。当温度下降时，再开启电源开始加热，使温度维持在恒定的范围之内。因为温度太低达不到效果，太高可能会出***。现在市场上手提锅实现了控制自动化，不过因为压力比较大，还是有人在现场比较***）。加盖，并将盖上的排气软管插入内层桶的排气槽内。然后盖严锅盖，高温杀菌锅参数，采用对角式均匀拧紧锅盖上的螺栓，使螺栓松紧致，勿使漏气。
肉制品杀菌锅，小型肉制品杀菌锅，肉制品高温杀菌锅，咸鸭蛋杀菌锅，牛肉干高温杀菌锅，卤蛋杀菌锅，牛肉高温杀菌锅本机整个灭菌工艺流程全部由电脑控制，一次性完成，无需人工操作。为确保安全，小型肉制品杀菌锅采用经由***劳动安检部门批准的KANS开门安全联锁装置和无压开门机构，双***，喷淋杀菌锅参数，确保使用安全。肉制品杀菌锅有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。小型肉制品杀菌锅这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。--杀菌锅的作业必须适当，以确保容器经杀菌后达到商业无菌。
容器中的内压将会大于在此杀菌温度下纯蒸汽的压力（见图10-。些过压杀菌的容器例子有带热密封盖子或双层金属卷边的半刚性塑料容器，软包装袋，金属盘和玻璃瓶。杀菌中设计了不同类型的杀菌锅以提供加压的方式，所用加热介质有水，容器完全浸没在水中；水，容器上部的水喷淋；水喷雾和蒸汽/空气相结合；蒸汽/空气混合物。
节约能源，提高产量在杀菌过程中使用的工作介质可循环使用，节约了能源时间及人力物力的消耗，降低了生产成本。灭菌时两罐体作为灭菌罐交替使用，同时提高了产量。高温短时间灭菌采用双罐热水循环进行杀菌，釜内的食品杀菌完毕之后便可直接将高温水注入另个釜内，减少处理水和热量的消耗，缩短了灭菌的时间，提高了工作效率。
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