随着时间的推移，酿酒师发现了可以放在室内且更加方便控制的发酵罐。小型木桶和不锈钢罐逐渐变得流行起来。
如果有机会到访一些酒庄的话，你一定可以看到一些非常独特的发酵罐。其实，每种发酵罐背后都有一个故事，每种发酵罐都有适合发酵的特定葡萄酒。为了更好的了解发酵罐，有名葡萄酒收藏家ALLEN BALIK专程采访了布鲁克斯（Brooks Painter）先生。布鲁克斯是Sattui Family Wines的总酿酒师，同时也是2013旧金山国际葡萄酒大赛年度酿酒师的获得者。
在二次战斗之后，不锈钢罐（包括开放式和封闭式）发展迅速起来，被人们誉为美好的发酵工具，因为它可以通过乙二醇填充夹层来有效地控制温度，在发酵完成后又便于清洗。不锈钢发酵罐的迅猛发展始于加州，当时罗伯特?蒙大维（Robert Mond***i）先生看到了它的价值，便成为不锈钢发酵罐的狂热支持者。很快，不锈钢发酵罐在美国便被广泛运用，后来这种发酵罐在欧洲也得到了广泛认可。
今天，几乎在全世界的葡萄酒产地都可以找(葡萄酒发酵罐)到不锈钢罐，为了更加精准地控制发酵过程，不锈钢发酵罐有各种各样的形状和大小。近期，水平旋转发酵罐也很受欢迎，它避免在提取葡萄酒的颜色、单宁和风味时压帽或泵送果汁。除了发酵，不锈钢罐还可以用在一些葡萄酒的成熟（尤其是白葡萄酒）、冷稳定以及装瓶前的调配中。
旧世界的产酒国，其白葡萄酒桶中发酵法（主要是霞多丽）有着非常悠久的历史，近年来这种方法也被其他地方所采用。在这里，葡萄压榨的汁液会被立即送到橡木桶中，加入酵母后进行酒精发酵，并且会在酵母灭亡后定期搅拌酒脚(lees)，为葡萄酒添加口感材质和风味特征。
发酵设备是广泛用于微生物生长的一件反应设备。在发酵罐中各种微生物在适当的环境中生长，新陈代谢和形成发酵产物。发酵设备目前已广泛的用于制药、味精、酶制剂、食品、生物肥料、生物、生物饲料等各种领域。
我公司设计的发酵罐系列，图纸资料属于标准式罐型。我们在设计各种规格的发酵设备图纸时，总结了各行业的经验，提取精华去其糟粕、做到设计结构严密，有足够的强度和使用寿命，力求设备内部附件少，表面光滑，注意到要有良好的气—汽接触和汽—固混和性能，使物质传递，气体交换有效地进行，有足够的热光换面积，以保证发酵能在适宜的温度下进行。并重视设备的密封性能保证灭菌操作、所以我公司还另为发酵罐配套设计了一系列的配料罐设备和一系列的空气处理设备，这些设备都具有很高的使用价值，特别是空气系统，每套设备经过详细的工艺计算，只要用户选用合理，在使用中一定会得到满意的效果。
