肉类屠宰场-广华定点生猪屠宰场(图)

五花肉的营养价值

1．肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是蛋白质，不仅含有的必需氮基酸、数量多，而且比例恰当，接近于***的蛋白质，容易消化吸收。

2．肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶***素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

好的猪肉会有一个好的触感，如果肌肉表面呈微干或稍湿，而且用手触摸不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，就是一只的猪。不新鲜的猪肉，表皮干燥，切面发粘，弹性差。新鲜肉很少会有水或者渗出，表面没有任何斑痕。而不干净的猪肉，表皮有红点或者血点。前腿肉更嫩，会更适合用来做炒肉、红烧肉、饺子馅等，而后腿肉肉质比较硬，肉类屠宰场，更适合用来炖汤、卤肉吃。

如何挑选好吃的猪五花肉？好的五花肉整体肉质扎实，肉色接近鲜红色，油脂颜色接近乳白色，肥肉与瘦肉均匀分布，比例各自约占一半，层次分明。可加些小苏打粉让肉质加速软化，有些人卤肉时加可乐，其用意即在于此。每600克五花肉大约要加0.5克小苏打粉。此外，也可用焖烧锅卤肉，速度也比较快。用于卤制或白切的五花肉，其油脂分布均匀一点，以免吃起来口感油腻。