山东厨小乐调味食品有限公司专注辣椒油代加工,辣椒油代加工厂家,辣椒油包代加工,辣椒酱代加工,辣椒酱代加工厂家,黄焖鸡酱料厂家,黄焖鸡酱料代加工,黄焖鸡酱料代工,老碗面酱料厂家,老碗面酱料代加工,老碗面酱料代加工,瓦香鸡酱料厂家,瓦香鸡酱料代加工,瓦香鸡酱料代加工,啵啵鱼酱料厂家,啵啵鱼酱料代工,啵啵鱼酱料代加工,黑椒酱代加工,黑椒酱代工,黑胡椒酱料代工,黑胡椒酱料代加工,鲍汁焖鸡酱料代工,鲍汁焖鸡酱料代加工
一、锅底配方:
√ 主料: 鲜活花鲢1尾(约1 500克),榨菜片100克。
√ 调料: 底料(见下方),葱段25克,姜片10克,独蒜100克,精盐6克,料酒30克,胡椒粉5克,鸡精3克,味精1克,蛋清淀粉浆35克,米酒汁20克,香菜段5克,酥黄豆35克,猪骨鲜汤1000克,火锅油850克。
二、底料:
√ 主料:干辣椒节50克,鲜花椒30克。
√ 辅料:姜片20克,蒜米15克,泡子姜片30克,泡椒80克,豆瓣100克,冰糖15克,熟菜油100克,猪化油300克,香料包1包(香
√ 制作:(1)干辣椒节加少许熟菜油炒香,剁碎。泡椒去蒂、去籽,剁成粗块,所有香料加工成粉。冰糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净拍破。
(2)锅置小火上,加熟菜油、猪化油,烧热,下鲜花椒炼香,捞出花椒,放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜,用中火炒香,下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉,小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香,起锅,冷锅鱼火锅底料即制成。
啵啵鱼以龙利鱼(深海鱼)为主要食材,配上酱料,高汤,蔬菜,小火慢炖,味道鲜美,没有鱼刺,适合小孩子食用。
食材
龙利鱼 500g
蔬菜 适量
啵啵鱼酱料 适量
腌鱼粉 10g
生粉 5g
一、腌鱼
1、化鱼
为了制作方便,可以直接购买龙利鱼柳(半成品,没有刺)。用清水浸泡数分钟,至能切动为止。
啵啵鱼如何制作
2、切鱼条
将半化(半化的鱼更容易切)的龙利鱼切成大概2-3厘米厚的鱼条。
3、腌鱼
以500g为例,10g腌鱼粉,半个蛋清,5g生粉,10g色拉油,用手轻轻抓匀,不可太过用力,会抓碎鱼肉。
END
二、配置高汤
1、可以用猪骨煮汤,或者购买高汤膏,按说明比例配置高汤。
三、清洗蔬菜
1、选择一些自己洗欢的蔬菜:娃娃菜、油菜、木耳等,清洗干净,改刀切开。
四、烫菜
1.将洗好的蔬菜放进高汤中,煮1分半左右,捞出备用。
五、煮鱼
炒酱
锅烧热倒入少许油,放入啵啵鱼调味酱,小火炒熟。
下鱼
放入高汤,将酱化开,将腌好的鱼一块一块下入锅中。
勾芡
待鱼发白,加入生粉使汤汁粘稠。
六、砂锅上桌
1、将砂锅烧热,将烫好的蔬菜,鱼放入砂锅中,上桌即可食用。
将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出,啵啵鱼酱料代工报价,用清水冲洗,沥净水,加工成茸,即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆,香料1包。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。香料包扎好用水冲洗,啵啵鱼酱料厂家,沥净水。
鱼的做法
1.准备好所有材料
2.鱼洗净切小块用盐,料酒码味
3.锅中放油,油热后放入火锅鱼调料炒香
4.然后加水烧开
5.再将鱼放入煮熟
6.后放入葱段即可