甲壳素不溶于一般的酸碱,化学性质非常稳定,这是制约其长期得不到开发的重要原因。经脱乙酰基后的壳聚糖,呈白色至淡***的粉末,虽也不溶于水、碱溶液,但可溶于稀酸溶液中,包括无机稀酸 (盐酸等) 和有机稀酸 (醋酸、乳酸、甲酸、抗坏血酸、苹果酸等) 中。在柠檬酸、酒石酸等多价有机酸的水溶液中,则是在加热高温时溶解,在温度下降后则呈凝胶状。
甲壳素是甲壳中的主要成分,在自然界中分布很广。虾、蟹壳是提取甲壳素的主要原料。甲壳素的含量因壳的种类而不同,虾壳中含量约在14%~25%,蟹壳中含量约在10%~25%。
甲壳素是一种多聚乙酰氨基葡萄糖,属含氮多糖类,它不溶于水及酸、碱溶液中,只有经过浓碱处理或其他方法脱去其分子中的乙酰基后,它才能溶解于稀酸中,称为可溶性甲壳素。
甲壳素具有耐碱、耐晒、耐热、抗腐蚀、不风化、不潮解、防蛀虫等特点,且对纺织品、皮革等具有牢固的附着力,使之挺刮、防绉、防缩、耐磨、固色能力强等,故可溶性甲壳素的用途极广。
甲壳素本身十分稳定,可溶于弱酸中,甲壳素纺纱纤维多少钱,例如醋酸、乳酸、柠檬酸、麸酸等均常在工业制程中用以溶解甲壳素,其溶解度与酸浓度呈正比。以醋酸为例,10g/L甲壳素需溶于1%醋酸中。一旦溶解,即可以进一步以水稀释。甲壳素的脱乙酰度也影响其成膜的能力。较高脱乙酰度者,水溶液干燥后较易形成膜。用于肉与肉制品表面成膜,即有防腐作用。
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