厨房设备中的加热设备该如何进行数量概算并挑选到合适并满足需求的设备呢?
(1)炒灶以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅炉灶的火眼数=餐厅桌数/5;以零客为主的川菜餐厅火眼数=进餐人数/40-50，、学校等大型食堂的火眼数=就餐人数/100;大锅灶=人数/200-300
(2)蒸饭柜、蒸柜炉单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
(3)其它加热设备一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种
油烟净化器的材质，常见的酒店油烟净化机的材质主要分为3种，不锈钢材料、铝合金材料、和镀锌板材料，每种材质的油烟净化机有着各自的优点，下面说说这3款材质设备。一、锈钢材料存在导电性能好，吸附。抗强酸抗强碱能力强等特点，所以不锈钢材料的油烟净化器用存在净化下场好，操作寿命长，合适在强酸强碱景象下工作；二、铝合金材料油烟净化器，铝合金材料存在导电性能好。吸附级特点，可是铝合金材料抗酸碱能力差，在强酸强碱景象下侵蚀过快，所以铝合金材料油烟净化器合适餐饮业油烟净化。三、镀锌板材料油烟净化器，镀锌板对照铝合金净化下场和操作寿命都差很多，所以镀锌板油烟净化器合适于郊区人丁密度小低空排放安装。
从调查市场情况看，油烟净化器生产厂家一般都是提供一年的设备免费保修，但超过一年保修期后，用户不愿花钱进行设备的清洗和维护，使设备出现因不定期维护而影响正常运转的现象。另外，有些不正规厂家或者贸易商，小作坊虽然承诺一年保修，但是事实上，后期保修没有保障。因此，在一二线城市以及***检查的排烟的城市后期的工作应该转移到各个商家的后期正常运作方面，不要让净化器成为摆设。通过加强对设备运转的日常监督管理，加大力度，提高油烟净化器的正常运转率。各地应鼓励油烟净化器生产厂家建立油烟净化器运营公司，代理多家产品，***负责油烟净化器的维护和运行。饮食业业主与运营公司或生产厂可签订服务合同，明确分工和责任，以有利于将油烟净化器的运行管理落到实处。
提高净化效率与降低设备风阻是一对矛盾。市场中存在厂家和经销商为了增强处理效果，采用阻风的恶劣手段，在净化器中增加阻风材料，有的甚至将设备处理容量进行夸大宣传。这样就使客户店铺厨房环境更加恶化。油烟净化设备排放口及周边环境污染减少个别油烟机的吸油烟净化器效果不错，但由于缺乏负离子中和功能，导致尾气中负离子浓度过高，会使排放口物体表面积累大量电荷，吸附污染物，导致排放口周边建筑物表面发黑，造成严重视觉污染，而的餐饮油烟净化器则不会出现这样的情况，而且环保。
