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蔬果冷库主要用于水果和蔬菜的储藏及加工，冷库的温度能够保持果品储藏时间长，冷库库墙都采用隔热库板、底部放有急速板隔潮、隔热，大程度控制外界传入热量。水果冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。室外空气***时不但增加冷藏库的耗冷量，而且还向库房内带入水分，水分的凝结引起建筑结构特别是隔热结构受潮冻住损坏，所以要设置防潮隔热层，使蔬果冷藏库建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。
果蔬气调冷库专用臭氧消毒机：臭氧消毒机系统是一种常用的安全环保选择。其原理是就地取材，利用冷库里面的空气反应产生臭氧，从而***各种病原菌和微生物的生长。该设备稳定性高并且维护方便成本低。并且可以长期保持库体内的清洁。二氧化碳脱除机：脱除机的主要作用是控制气调冷库里面二氧化碳的含量。使之稳定在适合的低氧和高二氧化碳的状态中。这样的环境不仅可以优先***果蔬的呼吸、微生物的生长和繁殖，而且还能有效防止病害的生长。同时延缓果蔬中果胶物质和叶绿素等营养成分的流失。该设备采用日本松下控制系统及高品质的二氧化碳吸附剂。吸收有效率而且可重复利用。
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（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体。
（2）削减细胞内水份外析，冻住时汁液丢失少。
（3）细胞安排内部浓缩溶质和食物安排，胶体以及各种成分彼此触摸的时刻显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度。
（4）将食物迅速降低到微生物成长活动温度之下，有利地制止微生物的增加及其生化反响。
（5）食物在冻住设备中逗留时刻短，有利于进步设备的使用率和连续性生。
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在低温冷库安装之前的降温操作，即使我们也应该具有相应的了解，比如说在充灌制冷剂之前，一定要做好抽真空的操作，如此才能够检查系统是否具有严密性，也可以促进冷库内的空气和水分排出，在保温之前也应该做好充氮试漏的操作，这也是比较好的一个处理方式，每一种冷库其实选择的建材也是不一样的，因此我们所需要满足的降温速度也不同，这是我们在低温冷库安装的时候必须要掌握的一个细节。
所谓迅速冻住，是指食物迅速通过其大冰晶生成区，当平均温度到达-18℃时而敏捷冻住的办法。
