局部排风部位及要求
中餐厨房,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。
蒸煮间。此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出。
西餐厨房。烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。
洗碗间。需要较大的排风量。
餐厅厨房怎么设计:
1厨房设计来讲还要考虑厨房的通风设备以及排烟风机,能否正常排除厨房内的油烟,排风的大小是根据厨房的立体空间和设备的具体情况来定,如果排风量过小,厨房烟雾弥漫,厨师无法操作,甚至影响他们的身心健康,你说这样的环境有多少员工会长期留下工作,就是留下的人也发挥不了他们的工作;
2在阴沟的设计上,如果采用明沟虽然好打扫里面的卫生,但它的缺点是厨房空气污染,阴沟板架容易积累赃物,也不好清扫,如果采用暗沟,不好打扫阴沟,害怕堵赛后不好桶,因此我结合两者我采用了明沟与暗沟相结合的利与闭,使得厨房即干净平整又好打扫卫生,同时又能起到防老鼠的作用;。一般说来,排油烟机的功率大,覆盖面积也大,与炉灶的垂直距离也可适当增大。
3、排风过大厨房内原材料容易风干,造成原材料不新鲜影响菜品质量。还有的换气效果不好,空气不能对流造成厨房油烟中炝人还看不清烹制,影响菜品质量,可见合理的厨房设计和布局是多么的重要。
按换气方式分
排风扇按照换气方式的不同,可分为排出式、吸入式以及并用式三种。排风量的问题,如果没有排风罩的具体排风量,红宝书中有关“多余部分应由排风系统排除”的表述无法真正在设计中量化计算。顾名思义,排出式就是只负责排出室内污浊空气,由其他进风口负责进入新鲜空气;而吸入式和排出式正好相反,其只负责吸入新鲜空气,由其他通道排出污浊空气;并用式则是结合两种,室内吸气与排气都有其来负责。
小编提醒:业主在选择排风扇时,需要根据厨卫等安装空间的情况来选择合适换气方式的产品。比如如果厨卫面积较小,而且没有窗户等,那么建议选用并用式。