莴笋又叫茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，属菊科，为莴苣的变种。茎部肥壮如笋，肉质脆嫩，以嫩茎为首要食用qi官，可生食、凉拌、熟食，还可加工成各种商品。莴笋种植的病害防治莴笋主要有霜霉病、菌核病、病毒病、灰霉病，以防为主，在满足莴苣生长的适宜温度（白天不超过24度，夜间不低于10度）下尽量加大通风，在湿度偏大的情况下，及时通风散湿可防止病害发生，一旦发病，根据病情及时用药，以防病情蔓延。莴笋因种类不相同，叶片有披针形、长卵圆形、长椭圆形等；叶色有嫩绿，深绿或紫红色，叶尖形状有尖叶、圆叶之分；嫩茎色泽可分白笋和青笋；依成长期又有早、中、晚熟之分。通常分为春秋两季培养，春莴笋4-5月上市，其产值高，是处理春冷季的主要蔬菜，而且也适合加工，但不耐储藏。秋莴笋培养面积较春莴笋小，产值较春莴笋低，但由于其在低温期老练，耐寒性较强，培养时节较多，较耐储藏，故以秋莴笋储藏为主。
圆叶莴笋叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶面皱缩较多，叶簇较大，节间密，茎粗大（中、下部较粗、两端渐细），成熟期早，耐寒性较强，不耐热，多作越冬春莴笋栽培。氮肥全部做追肥，按照20%、30%和50%在移栽返青期、莲座期和快速生长初期分3次追施，钾肥40%~50%基施，其余部分在莲座期和快速生长初期分2次追施，磷肥全部作基肥条施或穴施。主要品种有：北京鲫瓜笋，成都挂丝红、二白皮、二青皮，济南白莴笋，陕西圆叶白笋，上海小圆叶、大圆叶，南京紫皮香，湖北孝感莴笋，湖南锣锤莴笋等。
春莴笋育苗在当年11月15日~30日下籽育苗，中间分苗。（一般年景）次年早春3月1日~15日移栽，5月1日~5月15日收获。山东境内以山地丘陵为主山间盆地、平原多森林茂盛、植被丰富、溪流纵横、土壤肥，莴苣质量特色与地理条件有着密切的关系。第二茬莴笋在4月10日~20日育苗，5月10日~20直接拔苗移栽。第三茬在6月20日至7月1日下籽育苗，苗龄18~20天直接拔苗移栽。大概在9月15日左右收获，如早春露天种植，可在3月1日~15日在保护地育苗，3月25日~4月15日直接拔苗移栽。莴笋的收获时间大概在9-10月份左右收获。
因近期天气适宜，莴苣生长较快，各地莴苣大量上市，导致莴苣价格有所下滑。据行情产地信息显示，山东泰安莴苣价格有所下降，为0.75元/斤，但走货快，量大。山东临沂的福建永安红2斤左右的莴苣价格为0.35元/斤，福建飞桥紫叶香0.4为元/斤。
产地莴苣价格持续下滑，销地价格也随产地价格而有所下滑。在***主要销地，本地的莴笋因比较新鲜，品相较好，因距离近，价格质量都占据明显优势，因此占据市场霸主地位。
