前期产品加工过程
前期豆浆制作工艺的流程为:选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤
选料:就是选大豆,含大豆蛋白质高的;
质量好的大豆应:颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型
大豆要求:皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质
浸泡:就是用水将大豆经过浸泡充分吸水,使大豆变脆,便于磨浆;这样对水质就有要求
清洗:就是断定大豆浸泡程度,将浸豆水沥干洗净
磨浆:先介绍正确使用磨浆机的要则:磨豆时:先开机,再加水,调磨距,加料;
磨完后:松磨距,再关水,关电源
煮浆:决定做什么产品,确定浓度,开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸,此前必须消泡
细滤:豆浆煮沸后,在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣,或在豆浆桶中残留的杂质,经细滤成纯正的豆浆,使豆浆中蛋白质与水均匀,产品口感细嫩
小结:经过前期工艺流程,生成豆浆的三要素:温度100;浓度根据产品确定;PH值6.8~7
都说天下行业有三苦:撑船、打铁、磨豆腐。磨豆腐的人,三更睡五更起,做驴子的工作,仅能得糊口的小钱。精壮汉子刘宇平为何会选择这个行当,又为何从尚周来到东山?
“我只想用心做好炭烤豆腐干。这个选择是出于对家族技艺的传承,也是出于对民间美食智慧的彰显。”虽然仅有初中学历,刘宇平说话却很文雅,“可口、安全、产业化,是我的目标。”
这是一块有颜值的豆腐干,更是一方有内涵的豆腐干。
豆制品生产设备使用注意事项:
1.同时,豆腐机较重要的部分是将新的豆腐布用碱性水煮沸约1个小时,否则在剥离时会出现剥离或剥离现象。
豆制品生产设备使用注意事项
2.安装时,应在主电源上先安装漏电保护器,因为豆腐车间里有大量的水流过。如果有泄漏,则很容易触电。安装设备时,还应在每个设备上安装接地线,以起到安全保护的作用。
3.在生产过程中,如果出现任何噪音,奇怪的噪音,过热,燃烧的气味,烟雾和其他现象,应立即关闭电源,并关闭电动机进行检查,以确保安全。
4.安装主机时,地面必须平整,并且机身的前后左右均应保持水平,否则会影响豆腐的稀薄质量。
5.放置豆腐单元时,应将电动机旋转装置靠在墙上,以免将手意外插入车轮。禁止儿童进入工作现场。
豆制品生产线所需要注意的事项有哪些?
1.豆腐压榨设备豆制品生产线
在我们的豆腐压榨过程中,设备主要包括传统木材压榨机,物理不锈钢豆腐压榨机和气动豆腐压榨机。气动豆腐压榨机速度快,形状均匀,形状紧凑,劳动强度小。它将更适合大规模生产。物理豆腐设备适用于中小型豆腐店,压榨速度不是气压快,但味道相对较好。
2.干豆腐的设备
一般来说,干豆腐的保质期更长,可以更多地用于食品制作。传统的干豆腐手动浇注系统存在许多缺点,例如效率低,劳动强度高,外观相对难看。
水质的选择和处理
对于我们的豆腐生产,水质可以说是非常重要的,良好的水质使豆腐味道也会相应的好。如果水质不好,还想制作豆腐可用于水过滤装置,水处理后在使用。
3.制浆设备
一般来说,根据不同的加热方式和不同的环境,所用的制浆设备也不同。
通常连续制浆罐由两个以上的制浆罐组成,这些制浆罐通过蒸汽管连接。它可用于连续自动制浆。通常,制浆罐适用于大型豆制品工厂。它可以支持自定义,操作将更加方便和有效。
开放式双加热制浆锅是一种具有糊香味味的制浆锅。在过去,豆腐和干豆腐都有糊香味。这是因为在制浆过程中容易出现糊锅底,豆浆具有糊香味。然而,这种味道也很受人们欢迎,并且受到新老客户的欢迎。