卤牛肉的做法三：高压锅卤牛肉
原料：
牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。
调味：
盐、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；
2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；
3、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；
4、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；
5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；
6、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；
7、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。
步骤
1.牛腱切大块，放到冷水里浸泡，洗干净
2.烧一锅水，水开后牛腱放入，去脏水
3.牛腱洗干净
4.重新烧一锅水，放入去过脏水的牛腱，干辣椒，八角，花椒，冰糖，草l果，桂皮，姜片，葱段，开大火沙开
5.水开以后，加入2大勺老抽，开中火，继续熬，大约一个小时后，感觉牛腱已经软糯，可以很容易地插入筷子
6.加入少许盐，继续烧10分钟
7.把卤水和牛腱一起放入一个玻璃盒子里面，冷却以后放入冰箱，至少三个小时以后食用。
8.经过冷藏的牛腱已经比较硬了，这个时候可以轻松地切出均匀厚度的牛肉片。
剩下的卤水不要倒掉。卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁。卤水晾凉以后，放在玻璃或则陶瓷容器里面，而不要放在塑料或不锈钢容器里面。如果短时间内不用，将里面的杂质过滤掉，可以放入冷冻保存。下次再用之前一定要经过烧沸杀菌，再用来卤食物。
牛肉的吃法
不同部位的牛肉，有着不同的说法。
雪花：一头牛身上尤为ding尖的部位，至大特点就是肥嫩而有些许嚼头，但不是所有牛都会长出这部分肉，一头牛身上只有1到2斤。
匙皮：牛肩胛骨上方嫩肉尤为集中的部位。
匙柄：依附在牛里脊骨外面的一层嫩肉。
吊龙：牛背上的部位，口感超级棒。
嫩肉：正如其名，牛身上尤其嫩的部位
胸口朥：牛胸口的一大块肉，又脆又香！
每个部位的牛肉煮火锅时涮烫的时间也不同，如何才能吃到十分鲜嫩美味的牛肉呢？煮意贴心的为你解决了这个问题，在每一份盛装牛肉的菜碟上，都贴上了每一种牛肉的涮烫时间，让你放心的吃到十分鲜嫩的美味。
无水卤牛肉 不干不柴 越嚼越香
无水卤牛肉，做法非常简单，将泡去脏水的牛肉放在调味料汁中腌制一天，然后再用小火焖煮一小时即可。不用放水，也无需加盐。煮好的牛肉软烂而不散，入味透彻，越嚼越香。
易做到不行，端上桌却超霸气显内涵。闫老不但厨艺精湛，为人方面对自己要求也很高，除了生意上讲诚信外，他还常常接济困难户，给他们送吃送穿。因为卤煮牛肉，一直是个棘手的活儿，成熟度很难把握。嫩了怕不熟不入味，老了肉质就柴的咬不动，或者散的切不成片。而这种方法我做了几次，3斤或者4斤左右重的一个牛腱子，焖煮好都是软烂而不散，不干不柴，牛筋也不硬的塞牙。
