阳澄湖大闸蟹的不同生长阶段和周期，大闸蟹体内的蟹黄和蟹膏的比例是有差别的，只有当达到恰当的分量的时候，大闸蟹的口感才会比较的好的。被称作蟹黄的是大闸蟹的肝胰脏，煮熟后为棕***，呈浆质状；被称为蟹膏的才是大闸蟹的性腺，其中，雌蟹蟹膏煮熟后橘红色，老河口大闸蟹，呈硬块状；雄蟹煮熟后乳白色，呈胶质状，粘性强。
“六月黄”的性腺未发育的，其体内只见大量蟹黄而没有蟹膏，大闸蟹礼券，当9月份水温下降时，大闸蟹开始成熟蜕壳，体内性腺逐渐发育。此时蟹黄逐步缩小，蟹膏逐步增大。当蟹黄与蟹膏约各占一半时，色、香、鲜、嫩一应俱全，是品蟹的季节。雌蟹此阶段在阴历9月份；雄蟹性腺晚发育一个月，此阶段在阴历10月份，故品蟹有“九雌十雄”的讲究。
随着性腺进一步发育，到翌年早春，大闸蟹体内性腺发育完善，阳澄湖大闸蟹礼券，蟹膏充满胸腔，而蟹黄体积很小，此时的大闸蟹已失去鲜味。特别是雌蟹，其卵粒已可以区分，嚼之无味，阳澄湖大闸蟹，且具沙粒状感觉，俗称“起沙”，品质大大下降。因此，大闸蟹的蟹膏并不是越多越好吃。
大闸蟹富含营养，其不仅含多种***所需的***，还含有其独有的蟹红素和蟹黄素。除了这些营养物质外，大闸蟹的营养成分还有哪些呢?大闸蟹的营养价值具体都有哪些呢?
1、大闸蟹营养丰富，含有多种***。其中***A高于其它陆生及水生动物，***B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。***B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。大闸蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
2、每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。
3、蟹壳还含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性性质，动物实验已证实，该物质可******细胞的增殖和转移。
另外，大闸蟹具有舒筋、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之***。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、之功，可跌打损伤、筋伤、皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种都有较好的。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。
其实阳澄湖的大闸蟹，在不同季节吃的食物也是不同的。
大闸蟹在幼体的时候，主要是吃浮游植物，紧接着长大点就开始转为杂食动物，比较偏爱的食物有鱼，虾、螺丝、河蚌、各种蠕虫等等。而且，大闸蟹还会吃同类，对各种腐烂的也感兴趣，但是一般情况下，因为螃蟹获得植物类食物比较简单，而获得动物类食物较难，因此，大闸蟹主要还是吃一些植物生活，例如各种水藻。
以上就是大闸蟹的食物来源，不同的生长时期，阳澄湖大闸蟹的食物也不同，通过上面的介绍大家一定也已有所了解了。
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