毅丰达承包食堂对食堂的布局和设置要求严格，具体要求如下：
毅丰达承包食堂按照“生进熟出”的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。
承包食堂设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐(分装、出售)、餐具工用具清洗消毒等相对***的专用场地，其中备餐间单独设立。
承包食堂厨房和备餐间面积与就餐人数相适应。就餐人数在100人(含100人)以下，食堂承包，厨房(包括原料初加工、烹饪加工、备餐、餐具工用具清洗消毒，***食堂承包，但不包括原料储存场所)使用面积不小于30平方米，其中备餐间(不包含二次更衣室)使用面积不小于8平方米。
承包食堂的就餐人数超过100人的，按每增加1人，厨房使用面积相应增加0．15平方米，承包食堂公司，备餐间面积相应增加0．02平方米。
食堂还设置供就餐人员洗手和清洗餐具的流动水源。
食堂承包应做到的卫生要求
食堂承包公司，为了企业、工厂、学校的人员能够安心、舒心的吃到健康的饭菜，能够自觉做到遵守严格的卫生要求。食堂承包要求食堂场所、设施、设备符合：
(一)食堂承包后的墙壁(含天花板)围护结构的建筑材料有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、***等特性，表面平整无裂缝，有1．5米以上(烹饪间、备餐间应到顶)的瓷砖或其他可清洗的材料制成的墙裙。
(二)食堂承包后的食品原料储存区域(间)要求保持干燥、通风，食品储存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放，冰箱(冷库)内温度符合食品储存卫生要求。
(三)原料初加工场地地面由防水、防滑、***、易清洗的材料建造，工地承包食堂，具有1—2％的坡度。食堂承包后设有蔬菜、水产品、禽肉类等三类食品清洗池，并有明显标志。
(四)食堂承包的烹调场所地面都铺设防滑地砖，墙壁应铺设瓷砖，炉灶上方安装有效的脱排油烟机和排气罩，设有烹饪时放置生食品(包括配料)、熟制品的操作台或者货架。操作台和货架的材质皆为不锈钢制品。
承包食堂厨房工作人员卫生要求：
1、承包食堂厨房工作人员必须到市***控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗。
2、已取得《健康合格证》的承包食堂人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证。
3、承包食堂的厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾等消化（包括病原携 带者）、活动性肺、 化脓性或者渗出性以及其它有碍食品卫生***的，不得从事承包食堂的工作。
4、如发现有违反承包食堂制度的情况发生则追究负责人的责任。
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