1、豌豆芽苗菜富含胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等。有止渴通乳、***，对、心脏病、有食疗作用。
2、花生芽苗菜富含钾、钙、铁、锌等矿物质、氨基酸和微量元素，特别是植物抗白藜芦醇。******细胞、、防治***、化和延缓***等作用明显。
3、萝卜芽苗菜蛋白质、糖分、***A、C的含量极高，具有、健脾、强胃等作用。
4、油葵芽苗菜富含多种***、矿物质和植物活性蛋白，具有显著的老、和、的作用。
5、香椿芽苗菜蛋白质、钙、铁、磷、***c、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。每百克香椿苗中含蛋白质9.8克、钙143毫克、***C115毫克、磷135毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克。具有开胃、调节***和等功能，经常食用能，提力和抗病能力。是的良药。化作用，具有很强的效果。具有健胃***、除湿、之***。是辅助、痢疾、泌尿系统的良药。
6、苜蓿芽苗菜富含钙、钾等矿物质、蛋白质、多种***、所有重要的氨基酸和E，是高碱性度蔬菜。具有防止、***、、胆固醇、营养不良症状，防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅，预防***病、美化肌肤***之***。
7、小麦芽苗菜含有丰富的叶绿素、多种***、矿物质、SOD、膳食纤维和有益酵素。能够消除***长期积累在血液中的，对、、有很好的辅助。还可防止、、及视力低下多种***发生，被欧洲人誉为“绿色血液”。
黄豆芽的营养，则露尖时每100克含***B可达211毫克，再长时含量则只有2.11毫克。
因此，绿豆芽以2厘米，黄豆芽以刚露尖
附：豆芽菜的小常识
1、不论是黄豆芽、绿豆芽还是花生芽皆有豆腥味，不喜欢者可在菜里洒少许料酒，去除豆芽的豆腥味。
2、芽菜的质地嫩脆，味甜香，可清炒、红烧或熬汤，也可做成饺子馅，将豆芽与肉类同烹，还可增加菜的鲜味。
3、黄豆芽能营养毛发，使头发乌黑发亮，还含有较多的纤维素，女性多吃能乌发、润肤和***。
4、黄豆含有不能被***吸收、易引起腹胀的棉子糖等物质，而黄豆芽就不含此类物质，多吃不会有腹胀现象。
豆芽机的作用的概括就是，在芽菜生长过程中，人应该干的事情不用人去干了，机器去按各项技术参数去做，比人自己做的更好，这就是机器的功能。
为什么这些年来豆芽机没有得到普及呢？我认为这主要是因为以前多年来我们做豆芽都是季节性生产的，就是农闲时做点，农忙就不做了，或者菜场上菜多时不做，菜少时就做，没有当职业的，规模不大，挣钱不多，多算个副业，就没有多少人去花钱买豆芽机器，以前的机器功能不能实现全自动化、实用性较差，更何况以前的人比现在的人能受苦受累，要是让现在的人去干那几年我们干的活，他们是不愿意干的，会想用什么样的机器去代替人力。
黄豆芽的营养价值
黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、***B1、***B2、烟酸、***C等营养成分。春天是***B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治***B2缺乏症。黄豆芽富含钾，具有有助于维持***健康、心跳规律正常，可以预防风，并协助肌肉正常收缩，作用。
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防等大有好处。。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被***吸收了。