沸腾是一种严重的汽化现象。
大量汽化也会在沸腾时带走热量，所以在常压下沸腾后可以达到稳定的热平衡。
使用压力锅时(假设质量足够好且无漏气)，压力会随着汽化体积的增加而增加。假设水量充足，压力也应达到临界值。此时，水的蒸发不应像正常压力下那样严重。我猜水面可能像常温一样平静，或者水可能以气液共存的状态在炊具中扩散，也就是说，它不会沸腾。
高压锅的原理？
压力锅主要利用锅内逐渐增加的水蒸气形成高压，减压阀将锅内的压力保持在稳定的范围内。
压力锅原理
高压锅通过一个密封的空间非常紧密地关闭水。水加热蒸发后，产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保存在高压锅中。这样，压力锅内的压力肯定会越来越高，压力锅内的压力会高于1个大气压。在这种环境下，水只有在高于100℃时才会沸腾，因此高压锅内形成了高温高压的环境，食物很容易快速烹调，而且非常脆烂。，本机配有自动进水装置，自动进水，防止干烧，造成蒸饭柜产品报废，不可维修的损失。
高压锅使用高压的目的是加速食物成熟。烹饪违背了药膳烹饪的基本原则，不利于药膳的原始效果。
当然，这指的是在家里做药膳，工业生产除外。
用高压锅煮粥时，水多久喷出一次？
1.水和米太多，水位不得超过压力锅容积的一半。
2.如果火力太大，在高压锅充气后立即将高压锅转到小火上以保持空气喷射。
3.排气阀有缺陷或放气过快。不建议直接给高压锅放气。当它冷却时，它会自然放气(一个好的高压锅可以在冷水中快速冷却)。
4.消泡剂不起作用(盖子在锅盖排气口测量)或有污垢。清洁后，用锯条标记盖子，使其变粗糙，并更好地除雾。
高压锅里不能再有粥，炖肉汤里不能超过三分之二，煮粥里不能超过二分之一，火力不能再大，每次使用后都要清洗和储存。