在发面的过程中会有微生物形成酸，面团发起后会变酸，需要加碱中和做出面食，纯碱就是常见的用于糕点和面食制品的缓冲剂、中和剂、面团改良剂。根据用途不同纯碱可分为工业级纯碱和食品级纯碱，按照颗粒密度分为轻质纯碱、重质纯碱。枧水，碱水，也称为食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，是广式糕点传统的辅料，在调制广式月饼饼皮面团时厂加入这种物质。
石灰可以除去水中的碳酸盐硬度，纯碱可以除去非碳酸盐硬度，用石灰纯碱法可软化水质用于水处理。在制浆的过程中需要加入纯碱作为缓冲剂溶出木素，使纤维素分散成为纸浆。
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纯碱的生产工艺有天然碱、氨碱法、联碱法：
天然碱工艺主要有三种：倍半碱流程、卤水碳化流程、一水碱流程。石灰可以除去水中的碳酸盐硬度，纯碱可以除去非碳酸盐硬度，用石灰纯碱法可软化水质用于水处理。氨碱法使生产实现了连续性，盐的利用率得到提高，产品质量纯净，因而产品被称为纯碱。联碱法是将氨碱法和合成氨法两种工艺联合起来同时生产纯碱和氯化铵两种产品的方法，保留了氨碱法的优点消除了它的缺点。
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纯碱主要的消费部门是玻璃工业，还在玻璃配合液中提供钠离子可作为澄清剂除去玻璃液中的气泡，还广泛应用于印染、制革、水处理等工业中。
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