通风换气
针对厨房的通风换气,红宝书中有“当通风系统的风量大于炉灶排气罩的风量时,多余部分应由排风系统排出。当排气罩的排风量大于通风系统的风量时,也应设置排风设备,在炉灶未运行时使用。”即通风换气系统与排油烟系统是相互***的,并且都应该设置,风井也不能公用,所以一般厨房应设有两个风井,一个排油烟,一个用作通风换气的排风(住宅家用厨房除外)。冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所,冷菜的制作应遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”的制度,在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间。
排风量的问题,如果没有排风罩的具体排风量,红宝书中有关“多余部分应由排风系统排除”的表述无法真正在设计中量化计算。因此一般使用技术措施4.2.11中的换气次数进行通风换气排风量的计算依据(虽然该条是针对密闭厨房的)。
技术措施4.2.11规定:(***的机械排风系统在厨房)正常工作时,换气次数不应小于6次/h,(厨房)不工作时不应小鱼3次/h。计算出了风量,风机,风管,风口的设计按照一般的通风换气原则一致即可。
厨房排风扇选购
厨房是烹饪美食的地方,往往油烟会成为我们头疼的问题。在选用厨房用的排风扇时,除了根据空间选择合适换气方式等的产品外,还需要***注意排风扇的功率。
厨房的油烟需要瞬时快速排出,因此相比于卫浴间,厨房要选择功率较大的排风扇产品。尽量选择较大功率和叶轮尺寸的免清洗排风扇,必要时可安装2—3台排气扇。此外,注意不要选天花板式排风扇,毕竟厨房油烟较多,安装在顶上不仅排烟效果一般,且清洁不易。窗口式排风扇安装当要将排风扇安装在窗户上时,一般流程是,首先卸去一块玻璃,用电钻在窗框上钻孔后再钻螺纹,用螺丝固定。