可采用冻干技术加工的农产品品种理论上有数百种之多，但由于受各种因素的限制真正被市场所接受的品种却比较有限，而且绝大多数品种的市场均在国外。
均价是热风干脱水蔬菜价格的5倍以上，成为我国发展脱水蔬菜的主要方向。相信凭借它的自身优点，发展的速度会越来越快。
脱水蔬菜、脱水的水果也能成为大家的休闲小零食啦！现在在白领、学生、主妇人群中，脱水的果蔬十分流行，正逐渐成为一款时尚新颖的必备小零食 中国脱水蔬菜出口量约占世界总产量的2／3，并且每年以30％的速度增加，成为国际贸易的大宗食品。发展脱水蔬菜，可把丰富的农产品资源深加工增值、外销创汇。，还可以保存很长时间。相比传统的膨化和油炸食品，其不易上火的优势明显。脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。
冻干技术是冷冻干燥技术的简称。它首先将食品中的水分速冻成冰，然后用高温加热使之升华为气，食物因此而脱水干燥。冻干技术是冷冻干燥技术的简称。它首先将食品中的水分速冻成冰，然后用高温加热使之升华为气，食物因此而脱水干燥。 脱水蔬菜也被称为复杂的蔬菜，是将新鲜的蔬菜经过洗涤，干燥等处理，去除由水干菜。原有的色泽和营养蔬菜保持不变。
我国脱水蔬菜产品主要销往日本、韩国、欧美及东 南亚等***，国内市场也较大。东北、西北地区食用干菜历史较久，以炖菜为特色的干菜深受人们的喜爱；中国的脱水蔬菜出口份额占世界总量的一半以上，且年均20%以上的速度增加2007-2012年我国脱水蔬菜出口额。目前国际市场上冻干蔬菜价格较高。脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。
