将合于标准规格质量要求的肠衣按不同规格配量尺码，然后腌制、沥水、缠把，按规定的数量包装，经检验合格后送入冷库贮藏。肠衣原料不新鲜，加工卫生条件不善，包装、贮藏或运输不当，而引起肠衣变质。因肠衣含有蛋白质和脂肪，品质易发生变化，所以良好的加工卫生条件，妥善的包装，适宜的贮藏和运输环境，对长期保持肠衣品质稳定起着非常重要的作用。由于盐渍肠衣与干制肠衣的性质不同，其包装也不相同，盐渍肠衣采用无l毒塑料桶包装，干制肠衣采用麻布包装。
自己在家肠衣的制作方法
把翻转后的***加入3汤匙盐揉搓，至***内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。
再往猪***上撒100g面粉，充分揉搓***，把***黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。然后再把***套在水龙头上打开水龙头灌l水清洗，并重复步骤4和步骤5把***翻转回原状。
再次双手捏住***开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。
把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉***上的白色油膜和筋，操作时小心不要撕破***。
***后再次翻转***使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌香肠需用的肠衣。
羊肠衣加工制造过程，我们都是经过严格的杀菌处理的，确保肠衣达到合格的标准，消毒的杀菌是我们生产过程中每一道工序都要进行步骤，像是手部的***我们会先湿手之后再用皂液反复进行清洗，之后进行消毒。
当然在香肠加工的时候也会通过微波杀菌，确保我们产品的安全并隔绝***，增长保质期。我们现在科技的发展下杀菌技术有很多种，像是超声波灭菌技术、辐照灭菌技术、过热蒸汽灭菌技术等等都是我们可以选择的一种方式。
