通风换气
针对厨房的通风换气，红宝书中有“当通风系统的风量大于炉灶排气罩的风量时，多余部分应由排风系统排出。当排气罩的排风量大于通风系统的风量时，也应设置排风设备，在炉灶未运行时使用。”即通风换气系统与排油烟系统是相互***的，并且都应该设置，风井也不能公用，所以一般厨房应设有两个风井，一个排油烟，一个用作通风换气的排风（住宅家用厨房除外）。厨房补风的要求在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。
厨房空调设计的一般原则和采用形式
公共建筑中，厨房是很重要的一个场所。以往的厨房通风设计，一般只在墙上装设数台轴流风机或排气扇作为排除炉灶油烟的手段。近年来，厨房设计已不仅局限于简单的通风设计，而逐步发展为通风与空调相结合的形式。
厨房空调设计的一般原则
厨房空调系统不宜采用风机盘管系统，因为厨房内油烟、水蒸气较多，长期循环室内污浊空气势必造成油烟附着在盘管表面，使其传热系数大大降低，冷却效果越来越差，以致不能使用。厨房空调系统一般采用直流式空调系统，它所处理的空气全部来自室外，不可用回风。按进排气口分排风扇还可按照进排气口分为隔墙型、管道排气型、管道进气型以及全管道型。
窗口式排风扇安装
当要将排风扇安装在窗户上时，一般流程是，首先卸去一块玻璃，用电钻在窗框上钻孔后再钻螺纹，用螺丝固定。如窗框大于排气扇，可预先备一块白铁皮拧上，再将排气扇固定在铁皮上，铁皮上可涂油漆，固定方式为对拧螺丝或铆钉。
天花板式排风扇安装
如果吊顶式铝扣板吊顶，一般都会配有与吊顶龙骨配套的金属扣件，安装非常方便;而如果是木龙骨吊顶，只要接通排风管，用木螺丝拧紧排风扇面板就行。
窗户排烟注意安全
一些业主为了避免串烟问题，放弃原有烟道，直接在窗户上开孔排烟，这样做是可以的，但有几点需要注意。
首先在窗户或墙面开洞之前一定要经过物业的同意，其次要注意安全问题，一般排烟管末端是金属材质的，如果开的洞太小，金属传热可能会使玻璃炸裂，伤及行人，且烟管通向窗外，强劲的北风对着吹会导致油烟倒灌。将管道伸出去以后把管道往下窝，这样还可以避免下雨时雨水流进管道，并把风挡在外面。近年来，厨房设计已不仅局限于简单的通风设计，而逐步发展为通风与空调相结合的形式。
