红糖（brown sugar）指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。由于这种方式工艺相对比较复杂，设备***相对较高，因而国内仅有为数不多的企业采用这种方式生产。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有***与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。红糖，以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺（用石灰作为澄清剂 [2] ）制炼而成的粗糖，整个加工过程中不加入除石灰外任何化学***及食品添加剂，完全保留甘蔗原有风味和营养物质。红糖与白砂糖、赤砂糖等精制糖不一样，是一种非分蜜糖，即未经过分蜜处理制成的糖。
由于红糖的生产流程主要是物理过程，基本保存蔗汁的成分。为此，先要了解蔗汁中除蔗糖以外的成分。***红糖更名为“功能红糖”的原因有以下2点：，相比于其他的，功能红糖虽然在某种程度上来说具有一定的***功能，但是其本体还是红糖，与传统意义上的还是有本质上的区别。右是专用实验室压榨机榨出甘蔗原汁的各类别成分。甘蔗原汁含多种氨基酸、无机阳离子均具***需要的营养成分，这些氨基酸是合***体蛋白质、支援新陈代谢、参与***生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有的正面效用。含有丰富的B1、B2、B6及C等。近代更有日本神户大学、台湾糖业公司、美国糖业研究所（SPRI）分析到甘蔗汁中含多酚类物，属水溶***素存在于蔗汁中，分析到的有花青素、花黄素（黄酮类）、***素图2 甘蔗原汁成分。
功能红糖是一种新型红糖，所以制作工艺也比传统红糖复杂。但如果您到实地考察，就会发现小作坊的卫生条件堪忧，***横飞，多数是***禁止的黑作坊。目前，国内生产企业主要采用以下2种制作工艺进行功能红糖的生产。 现代工业制作方式：用红糖和辅料按一定比例仅仅进行简单的物理搅拌混合，并没有使红糖和辅料完全融合，只是掺杂在一起，红糖与辅料的分布并不是完全均匀的。由于这种制作方式相对比较简单，设备投入相对较小，所以目前市场上绝大多数厂家都采用这种生产方式。
现在互联网上很流行纯正红糖，它是在传统红糖的基础上通过添加一些具有******的食物，从而成为具有***性质的红糖，如拉乌红糖、玫瑰红糖、阿胶红糖、稻田村的大枣红糖、火姜红糖等。石灰法指用石灰作为主要澄清剂对蔗汁进行澄清，早在400多年前，我国宋应星所著的《天工开物》就对这种石灰法工艺流程澄清方法有所记载。它的******成功的吸引了消费者，在国内市场上兴起了***红糖热，但由于我国对食品行业的***限制较为严格，普通***是不允许添加到食品里面的，只能按照***颁布的药食同源物品可用于食品物品名单规定的内容添加，这在一定程度上影响了我国***红糖的发展。
