面粉的消费过程,是需求较好的小麦做原料,而的小麦,需求停止挑选,小麦制粉的原料来源、产地、种类、水分、面筋、籽粒质量等,都对消费过程、产质量量,以及各项技术指标的稳定性有一定影响。小麦搭配就是将各种原料小麦按一定比例混合搭配。
其目的如下:①保证原料工艺性质的稳定性。②保证产质量量契合国度规范,如红麦与白麦搭配,可保证面粉色泽;高面筋含量与低面筋含量搭配,可保证产品到达适合的面筋含量;灰分不同的小麦搭配,可得到契合规则灰分含量的面粉。③合理运用原料,进步出粉率。原料搭配可防止小麦及劣质小麦单纯加工形成糜费,以及与国度规范不符等问题。
和面的水温要掌握好:和面用温水,温度在28-30度之间。可以用手试水温,手不能感觉出烫。发酵粉的用量宜多不宜少:发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。面团要揉光滑:面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。
天津友康科技有限公司主导产品有面包粉、水饺粉、面条粉、馒头粉、面包糠专用粉、专用小麦粉等等二十几个品种,地处交利,质优价廉,有需要哪款产品欢迎前来选购。
面粉在加工的过程中,会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中,加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。早期的沙克龙制粉方法由于粉路短,又要照顾出粉率,只能是强制出粉,造成面粉中麸星较多,影响粉色。
另外面粉过细,会造成研磨强度过高,表面上,面粉白度高了,但是作出来的食品白度反倒会下降。原因是过度的研磨,造成麸皮细到了肉眼无法分辨的程度,但是却是实实在在的存在与面粉之中,一旦用于加工,立刻显露原形。
从等级以及加工工艺来分,面粉又分为特精粉、一等粉、二等粉等。但是我们平时挑选面粉的时候可以先根据筋度去选择用高筋粉、低筋粉还是中筋粉,再去根据等级选择即可。
而目前市场上又将面粉进行了更多的细分,比如饺子粉、面条粉、馒头自发粉等等,这些也都可以根据需要去选择。
选购面粉的技巧
对于面粉的选择我们可以从色泽、味道、手感去判断。正常面粉的颜色应该是乳白色或者米***,颜色越白的面粉并不一定是好面粉,面粉一旦添加漂白剂,发生氧化,面粉中的胡萝卜素就被氧化掉了,颜色便会雪白雪白的。
从味道来看,凑近闻一闻,好的面粉会有天然的麦香味,而时间长的面粉或者添加剂过多的面粉不仅麦香味比较淡,还会有潮湿气味。手感上来看,我们抓起一把面粉,用力抓紧再松开,品质好的面粉松开不会成团,会自然松散;而品质差的面粉用力一抓就成团了。