在发面的过程中会有微生物形成酸，面团发起后会变酸，需要加碱中和做出面食，纯碱就是常见的用于糕点和面食制品的缓冲剂、中和剂、面团改良剂。食品级纯碱多用作缓冲剂、中和剂和面团改良剂用于糕点和面食制品。枧水，碱水，也称为食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，是广式糕点传统的辅料，在调制广式月饼饼皮面团时厂加入这种物质。
石灰可以除去水中的碳酸盐硬度，纯碱可以除去非碳酸盐硬度，用石灰纯碱法可软化水质用于水处理。在制浆的过程中需要加入纯碱作为缓冲剂溶出木素，使纤维素分散成为纸浆。
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纯碱的生产工艺有天然碱、氨碱法、联碱法，除了工业级纯碱和食品级纯碱外，按照颗粒密度可分为轻质纯碱和重质纯碱。我们生产的轻质纯碱包装一般为25kg/袋、40kg/袋、50kg/袋，重质纯碱一般为25kg/袋、50kg/袋和吨包。
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纯碱，碳酸钠，俗称苏打、石碱、碱粉、碱灰，为白色粉末和细粒结晶。纯碱有工业级纯碱和食品级纯碱、轻质纯碱和重质纯碱，还有副产碱、湿碱、落地碱等。
玻璃生产是消耗纯碱的主要工业，一吨玻璃需要0.2吨纯碱，主要用于浮法玻璃、光学玻璃等。
在造纸制浆过程中纯碱可作为缓冲剂溶出木素使纤维素分散为纸浆。
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