主要饭菜品种标注营养成分或食用建议。3、配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。4、分析单位职工每年体检结果，对患有慢性群进行特殊营养干预并建立就餐人员健康档案。5、采取多种形式，定期开展健康知识宣传，有固定的宣传阵地，引导职工养成良好的饮食习惯，掌握自我***知识。七、从业人员健康管理1、一线人员健康体检合格率100%。2、职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设施。3、冷荤间具备二次更衣条件。4、工作时间必须穿工作服，戴工作帽（包括管理人员）。八、餐饮环境良好1、达到北京市无烟餐饮单位标准。2、就餐环境舒适优美，设立特殊就餐服务区。3、餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染，无卫生死角，无乱堆、乱放杂物。4、食堂设洗手池、卫生间，保证设备完好。5、节约粮食，节能减排，符合环保要求。6、就餐人员满意率和基本满意率达到80％以上。《***健康食堂标准》由***爱卫会负责解释。
二Ｏ一Ｏ年四月二十八日健康食堂检查考核评分表（总分100分）项目检查标准分值得分扣分原因组 织 管 理 到 位1、有创建健康食堂***机构和工作计划。2??2、开展食品安全和科学饮食健康宣传效果明显。3??3、各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案分类管理规范。3??4、配备食品安全管理员，中、以上烹饪、服务等技术人员占从业人员的20％以上，有职业资格证书的占从业人员70％以上，每年定期***从业人员参加业务培训。3??5、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效，200人以上就餐食堂达到食品安全质量控制量化分级（ＨＡＣＣＰ）Ａ级标准。3??６、突发食品事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。
近日，湖北省卫生***联合印发《湖北省中小学校健康食堂标准》，
对中小学校食堂的设施布局、规范操作、营养健康指标等作出了明确要求。标准共分为责任管理、制度管理、设施布局、规范操作、营养健康指标、社会监督等7部分共37条具体内容，其中设施布局、规范操作、营养健康指标是标准中的***。通知明确，要在“明厨亮灶”的基础上，突出营养健康理念和措施，***做到“四有”，即有人，有专兼职的营养配餐人员（营养指导员），负责营养配餐或指导师生学生正确选餐，厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能；有措施，菜单上有低盐少油菜品，菜谱标示菜品能量，有条件的餐饮（食堂）可标注各类营养成分和营养均衡的配餐建议，每周应公布学生餐带量食谱和营养素供给量；
有环境，餐厅（食堂）为无烟餐厅（食堂），有合理膳食等健康生活方式知识的宣传氛围和内容；有评估，开展健康食堂建设后，食堂就餐人群油、盐摄入量得到一定程度控制。通知要求，各地要积极争取当地***和相关部门的支持，把学校健康食堂建设纳入食品安全示范县建设内容。各级卫生健康部门要加强与教育行政部门、市场监管部门的沟通协作，按照部门职责和分工加强对学校健康食堂建设工作的指导。通知还要求，各地在开展校园健康食堂建设工作的同时，要大力宣传食品安全、合理膳食和营养健康相关知识。
厨房各岗位人员卫生细节规范如下：1．配菜人员卫生细节规范（1）检查食品的质量，对于变质和******食品不切配；
（2）肉机、切菜机等机械设备用后要将内外部都冲洗干净；（3）食品原料洗净或上浆后要放入冰箱进行保存；（4）工具、用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净；（5）切配水产品的刀、砧板，用碱水洗刷干净再切配其他食品；（6）冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与食品原料分开存放；（7）配菜结束拖清地面，工具用具清洗净。及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。2．粗加工人员卫生细节规范（1）清洗加工食品原料时，要先检查原料的质量，对于变质、******的食品不得使用；（2）肉类、水产品等易腐食品不能直接放在地上；
（3）荤、素、水产品要分池清洗，水池要有明显标记；（4）肉类洗净后无血、毛、污；鱼类洗净后无鳞、鳃、内脏，（5）活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、头、爪；（6）蔬菜按一择、二洗、三浸泡、四切的顺序操作，洗后无泥、沙、杂草；（7）食品盛器用后清洗干净，荤素食品分开使用，海、水产品专用；（8）加工结束及时将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷子净，及时清除垃圾。