纯脆冻干果脆干基本上在0℃以下的温度进行，即在产品的状态下进行，直到后期，为了进一步降低产品的残余水份含量，才让产品升至0℃以上的温度，但一般不超过40℃。
冷冻干燥就是利用冻干机，把含有大量水分物质，预***行降温成固体，然后在真空的条件下使固态水直接升华出来，而物质本身剩留在时的冰架中，因此它干燥后体积不变，疏松多孔在升华时要吸收热量。
脱水蒜片选成熟度好、无外伤、无病虫、色泽洁白、个头大的鲜蒜头，经去蒂、分瓣、脱皮后带水切片，再用柠檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性。在脱水蔬菜的制备加工中，有关脱水马铃薯的工艺方法很少，并且市场的供需已经很铭明显，一般的工序多是包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、烫漂、硫处理、脱水和包装等。 在脱水蔬菜的制备加工中，有关脱水马铃薯的工艺方法很少，并且市场的供需已经很铭明显，一般的工序多是包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、烫漂、硫处理、脱水和包装等。
管理体制不健全,产前、产中、产后脱节问题较多。对于蔬菜加工业的指导和管理缺乏统一规划、分类指导、统一协调,影响了脱水蔬菜产业的健康快速发展。在产品中检查扦样时,将打开的包件,首先要检查内包装各个部位,产品的表面层及四周角落处有否吐丝、结块现象。室内检验：将现场过筛携回检验室的粉末和碎屑样品用解剖镜进行检视。我们总说辣椒可以开胃，但是你一定不知道香菜也可以开胃吧。吃香菜可以促进肠胃蠕动，令人胃口大开，对食欲不振的人很有好处，如果不想吃饭的人可以平时吃点香菜增加食欲。
