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开水器按照工作形式又分为：储存水式开水器和即热式开水器；蒸汽式开水炉又分为间断式蒸汽开水炉及连续式蒸汽开水炉。电开水器一般比蒸汽开水炉更简单易用，价廉物美，体积小巧，因此在市面上出现的大部分是电开水器的踪影。
武汉直饮机工厂电热开水器
首沸时间约需5-6钟，之后连续供水。
采用高低功率双加热管，高功率加热（在煮水箱内），低功率保温（在储水箱内，保温温度在90度左右），两条管不会同时工作，这样既能保障加热速度，又能在保温时节电。此开水器进水口在开水器侧面，在背面有一个排气阀，将多余的蒸汽溢出。严格地说，沸腾式开水器是市场上供应纯100度开水主流的机型，国内大部分大学和***都是用此类机型。缺点：由于水温比一般开水器高，在水垢大的地区对维护要求比较高，需及时清理水垢，否则容易导致失灵。
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附产热源的利用，一般是在加热开水过程中利用产生的开水蒸汽能量预热冷水源，这样可以直接起到节能的目的。
目前开水器已经在节能省电这一方面取得了长足性的进步，比如滤中滤开水器目前在电开水器，节能开水器等多种开水器的省电率已经高达80%。在世界上环保节能已经成为一种不言而喻的潮流，开水器节能省电是开水器在各种饮水设备行业立于不败之地的核心竞争力。