猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱
猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养***角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致***作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有，如果生吃或调理不完全时，可能会在或脑部寄生有钩绦虫。 猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。食物相克：猪肉不宜与、、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
冻猪肉的细胞内液与细胞外液冻成了冰
冻猪肉的细胞内液与细胞外液冻成了冰， 形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致***物。所以冻猪肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。 1、猪肉应煮熟，由于猪肉中有时会有，假如生吃或调理不彻底时，或许会在或脑部寄生有钩绦虫。2、食用猪肉后不宜许多饮茶，由于茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的停留时刻，不光易形成，并且还添加了***物质和致***物质的吸收，影响健康。
猪前腿肉不会那么结实,而是非常嫩的_健康频道
猪前腿肉，因为猪的前腿是经常活动的，又不像猪的后腿那样需要支撑全部的重量，所以猪前腿肉不会那么结实，而是非常嫩的。猪前腿肉一般是由三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉构成，这样的肥瘦比例使它的口感非常的好，而且前腿的筋膜也是比较多的。也因为前腿肉肉质细嫩，肥瘦相间，所以用来炒菜、做红烧肉、做饺子馅等等都是非常美味的。猪的后腿运动频率不会太大，不过后腿是比较着力的部位。所以它的肉会比较硬，特别结实。后腿肉比较方正，大部分是瘦肉，而肥肉则较为集中的分布在表面，筋膜少。
