芝麻酱是很多家庭里都很爱吃的一种食材，富含蛋白质、铁、钙等微量元素和多种***，可以用来当调味品调拌凉菜，也可以直接抹馒头或面包，还可以当火锅蘸料，也能做成芝麻酱烧饼或其它的面食，总之用处很多了，深受大家的喜爱，比如我去火锅店吃火锅，肯定会选芝麻酱做蘸料。
家里经常做菜，也会常备芝麻酱。虽然现在超市里买芝麻酱也很方便，火锅芝麻酱，但很多芝麻酱并不是纯芝麻的，有的会加些花生或其它油脂类的食物，所以现在超市里也出现了一些现磨芝麻酱的小柜台，让你亲眼看着芝麻做成芝麻酱，吃的更放心些，但价格也真心不便宜啊。还好，我基本不需要从外面买芝麻酱，因为我自己在家就能做！
芝麻酱的加工工艺流程原料
芝麻酱的加工工艺工艺流程
原料→净料→烘炒→冷却→磨制→灌装→成品
操作要点：
原料
选择成熟度好、无霉烂变质的芝麻
净料
将芝麻在清水中浸泡约10min，并轻轻搅动，捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质，然后捞出晾干备用。
烘炒
用文火烘炒，并不断翻搅，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分挥发完，用手可轻轻捏碎即可。
冷却
炒好的芝麻需要马上进行冷却，避免窝锅。
磨制
可采用石磨磨制，也可采用粉碎机磨制。芝麻越细，口感越好。
灌装
趁热灌装，且要密封保存。
感官要求
棕***或棕褐色，无霉斑有显著的芝麻酱香味。无焦糊、霉变味或其他不良气味无牙碜，无不良滋味。
芝麻酱和芝麻油融化之后加入适量温水，大家定要记得是温水，不是冷水，温水和芝麻酱的比例是1:1，然后开始搅拌，直搅拌到芝麻酱，变得细腻粘稠为止。其实在里面加入温水是更加利于芝麻酱搅拌的，更加细腻的，冷水的温度太低，芝麻酱是很容易凝固成坨的。
把芝麻酱搅拌化开之后不能直接使用，麻辣芝麻酱，在这个时候我们还要添加些调味料，才可以在芝麻酱里面加入适量的白糖，蚝油蜂蜜，芝麻酱，生抽米醋，搅拌均匀耗油的盐分高，所以这样子也会给芝麻酱增加，底胃封闭可以消除芝麻酱的苦涩，口感也会变得更加细腻润滑，把这些调料全部搅拌均匀之后，调稀芝麻酱，这样个芝麻酱就已经做好了。这样子我们不管做凉拌菜还是做凉面，吃起来的味道都是非常好，是非常香的，所以大家在平时如果喜欢吃些凉拌菜，需要调芝麻酱的话，就可以按照这个方法来调了。
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