冷冻温度对油条皮和瓤湿基含水率的影响
将0 ℃预冷45 min的油条分别在－18 ℃和－30 ℃冷冻35 min，－30 ℃冷冻时油条皮湿基含水率比－18 ℃冷冻的降低量大，而－30 ℃冷冻时油条瓤湿基含水率比－18 ℃冷冻的降低量小。
冷冻温度对油条质构特性的影响
将0 ℃预冷45 min的油条分别在－18 ℃和－30 ℃冷冻35 min，除了弹性指标，－30 ℃冷冻后油条各质构指标值均比－18 ℃冷冻小，说明－30 ℃冷冻油条复炸后，油条品质保持较好，对其进行显著性分析，可知不同冷冻温度下油条硬度、弹性、黏性、咀嚼性及剪切力指标间均有显著性差异（P＜0.05）。
如何把速冻油条炸的松软可口
如何把速冻油条炸的松软可口
准备用料：半成品速冻油条、植物油、糖、芝麻、炒锅、铲子、筷子
1、准备半成品油条，注意油条要充分解冻。
2、取4-5根半成品油条，用刷子薄薄的刷层油。
3、空气200度预热5分钟，码入空气；
4、200度炸6到10分钟，中间注意翻动一次，确保油条的四周受热均匀，炸好的油条。
导致油条不起个的缘故
1）炸油条要选定低筋粉，假如采用的是高筋面粉很易导致炸成的油条不起个。
2）油条膨松剂的加上量是2％，假如油条不起个能够看一下加上量是否过少。
3）炸油条和面需水量一般是65％，假如和面加水流量过少，面团扎实，也会导致油条不容易起发的状况。
4）平均气温的高矮对小麦面粉的面团醒发時间有挺大的危害,假如冬天平均气温低要适度增加面团的醒发時间，可选用60-65度的开水和面。
5）油温稍低也会导致油条不起个。一切正常的油温是220-240℃上下。
6）醒发好的面团在油条成形以前请别开展揉制，不然会造成面团中的面条被拧紧，不易松驰，烹制全过程中不容易膨松，容积不容易扩大。
膨松方法
现代科学发展进步，引进发展***成熟生物技术，实现健康食品高科技，提高现代生活质量。自2009年6月1日起我们***新《食品安全法》颁布实施，明确了现代食品行业健康管理指标***化，食品安全追溯体系建立***化。在现代健康油条生产技术上，当前我们***可以实现健康较好的两种油条技术膨松方法:
折叠一、复合疏松剂
又称泡打粉、发泡剂、发酵粉、油条精，广泛应用于面食蛋糕、饼干等食品的生产制造。早在日本使用广泛，日本标准名称为合成疏松剂，中国标准名称为复合疏松剂。日本标准有五项指标:二氧化碳气体发生量、不溶物、含量、***含量、PH值，中国标准除了以上五项指标外，还设有加热减量、细度指标。这是根据我国生产实际和用户的需要而跟进。我国符合标准生产号HG2616-2005统称复合疏松剂。