总之，管理一个已经开始运营的酒店厨房，总厨前三天必须做到“快”，有的放矢，然后逐步落实自己的各项管理措施，让酒店在时间比较短内能见到与以前大不一样的效果，让顾客认可你，老板信任你，让整个后厨团队良好的运行。
在进场头一周里要求所有员工都要随时待命，要遵循先服从后申诉的原则，避免因为人员纠葛增加混乱。新加派的人手中必须有大厨，然后进行分工。如有人负责指导厨房菜点制作，有人负责指导样品份量，有人培训前厅人员，总厨负责前后的协调等事情。
员工食堂管理制度1． 目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特别订制本制度。2． 适用范围本管理制度适用于所属各部门员工。3． 职责划分3. 1 食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。3. 2 管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。4． 基本内容4．1员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。4．1．1员工餐的餐食规格根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤，三素，一汤）。
很多员工表示，自从公司与千喜鹤餐饮公司合作，食堂承包之后，食堂的菜就越来越好了，以前都不愿意到食堂吃饭，现在觉得每天吃的菜都是不同的，而且菜样数多，而且味道好，是不会输大饭店的味道，没两个月，感觉都吃的有些发胖了。
食堂对伙食的改善受到了员工的一致好评，不仅就餐问题解决了，也无形中提高了员工对企业的满意度和忠诚度，让他们感觉到了温暖。除此之外，办公室邱主任还让全体员工参与了食堂满意度的调查，系统了解员工对食堂价格，环境，味道，种类等方面的看法，同时鼓励员工提出意见和建议，将食堂打造成员工满意，放心的食堂。
