开背鱼是将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开的一种烹饪方法，并非指某一种鱼。
一般针对体型较大的无污染深海鱼类，为避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分。
超市的开背鱼是将鱼开背后调味、去腥、急冻，再迅速将鱼的温度降到零下十几度，锁住鱼肉营养。后厨只需提前流水解冻，点餐后即可直接烹饪，很好地迎合了新兴消费群体的消费需求。饭店餐馆里，将鱼开背后预先加入香料入味是一种节约时间的好方法。
全自动杀鱼机，简言之，就是所有杀鱼过程全部自动化控制。杀鱼时，只需将鱼放入进鱼吃口就可以，根据鱼规格采用杀鱼的类型，选择好杀鱼过程的每一个操作程序，接着起动杀鱼机就可以了。杀鱼机全自动杀鱼机不必经人工服务操作过程就可以全部全自动开展.经历后的鱼，取出后就可，全自动杀鱼机运用比较方便快捷，杀鱼过程可以
进行手不碰水。伴随着各种各样食品设备的髙速发展趋势，以便融入市场经济体制，本企业产品研发生产制造出了这款新式自动式杀鱼机。
该设备选用金属材质生产制造，耐磨损经久耐用，合乎食品卫生安全规范。 实际操作简易，清理便捷，特性平稳，可以信赖。 去鳞和去内脏好用，清理整洁，不容易对鱼身造成损害，不危害美观大方。
·一分钟能够 加工7-8一条鱼，速度更快，省人工服务。
·杀鱼机功能齐全，立即完成去鱼鳞和杀鱼的加工工艺，生产制造。处理出来的鱼，鱼身干净无鳞，内脏全部清除并去掉黑膜，可直接进行下一步加工工序。
全自动中小型杀鱼机的原理是把活鱼加工详细的全过程，因为餐馆，酒店餐厅等餐饮业对食物的清理水平规定愈来愈高，这般，造成了工作效能不高等难题。