卤菜是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣炸收三大类；***各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。其中以四川和安徽的熟食更为独特。合肥的卤菜经过改良之后非常受当地人的喜爱。随着行业的发展成熟，卤味加盟费用多少，未来卤菜的味道肯定会越来越好，符合消费者的需求，光顾的消费者会更多；社会的经济也在高速发展，人们的生活条件越来越好，在卤菜小吃上也舍得花钱，卤菜有着非常好的发展空间。
卤水经常清扫才不会变质?
使用卤水的过程中，我们要检查卤水的香味、汤汁的充足、色泽、以及卤水的咸度，这是每日必修课。一旦发现其中一方面有所变动就必须及时补充，就是缺啥补啥来制衡。卤水在经过一段时间的使用后，会有不少的残渣，安徽卤味加盟，所以要进行过滤，而反复使用的卤水会变得粘稠，仅仅过滤是完全不够的，所以还要用动物血混合清水，卤味加盟招商，慢慢加到烧沸的卤水里，利用血液吸附和凝固功能，带走卤水的杂质，这样卤水就会变清亮。但值得注意的是，卤水的清扫次数不能过勤，否则会造成卤水失去鲜香味。
荤原料的卤水不用特殊处理?
一般来说，荤腥的原料在卤制前都要飞水处理，如果这类原料直接下锅，会损毁原有的老卤味道。一锅上好的老卤，卤制的荤原料必须鲜味比较浓，这样不仅增加卤水的鲜香味道，循环下来，就会形成绝味老卤，保存的时候就不必经过特殊处理了。
冬季不用给卤水消毒吗?
卤水不使用时，不管什么季节，都要烧沸后存放在非金属性的容器里，卤味加盟需要多少钱，只是可以适当减少次数，但一定不能忽视消毒这个过程，否则卤水***多保存一周就会酸臭变质;如果是夏季，卤水必须每天都要烧沸至少两次，可以放在冷库中存放，就算长期不用，也要定期拿出来烧沸，这样的老卤做出来的卤菜味道十分霸道!
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