1 常温型和温控型的选择
1.1 常温型滚揉机
整个加工过程在环境温度下, 肉与肉之间、肉馅与桨叶之间, 肉馅与锅壁之间, 因磨擦而产生热量, 导致肉馅温度升高, 从而导致***微生物繁殖加快, 产品质量下降。
1.2 温控型滚揉机
载冷剂通过桨叶内壁, 将冷量传递给肉馅, 每一次投料后, 都能快速将肉馅温度快速降至设计温度(温度过高利于微生物繁殖;温度过低会降低肉馅生化反应速度)。运行效率和产品质量都大大提高。
2 驱动部的选择
无论是机械传动还是液压传动, 都要求能正反转, 以适应装料和卸料。
2.1 机械传动
设备简单、易维护, 但运行不平稳、频繁起动停止和换向时, 对机械部件冲击大。
2.2 液压传动
体积紧凑、惯性小、运行平稳、噪音小、故障率低, 但维修困难。
3 桨叶的选择
3.1 直线型
结构简单, 每锅肉馅都能较快地排出, 对粘附在锅壁的肉馅, 能轻易地用刮板刮出。但是其转速受到离心力的限制(当转速W ≥ g R时), 肉馅就会与锅壁、桨叶之间相对静出, 从而影响滚揉效果。其中W为滚揉锅转速;g 为重力加速度;R 为滚揉锅的半径。我公司***生产真空滚揉机、盐水***机、拌馅机、打浆机、斩拌机、绞肉机、冻肉破碎机、真***装机、汉堡成型机等肉类专用设备。因此它更适宜于小批量、多品种的生产。
3.2 螺旋型
由于桨叶呈螺旋形, 肉馅可以得到高速的滚揉,而不会由于离心力而影响滚揉效果。但是肉馅排出后, 锅壁上的肉馅不易清理。适宜于单品种、大批量生产。
通过以上三个方面的比较, 我们就可以根据企业自身实际情况, 选择好适合自己的滚揉机。
诸城市诚品机械有限公司
真空泵采用水环真空泵，配置真空管路过滤器，选用高品质真空传感器，提高真空系统的可靠性。
滚揉筒身设有大口径方孔原料可由提升机或输送带直接输入，实现自动化生产。 同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及传统中式禽类、酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。
全自动变频真空滚揉机
适用范围【适合产品有：鱼类、肉类、禽类、海鲜、金针茹、】当已经***及嫩化的肉块进入滚揉机后，经设备筒体慢速柔和的翻滚，使肉块得到均匀的挤压、，加速肉块中盐溶性蛋白的释放及同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、增加肉块的保水性、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高的目的。真空状态能对食物一定程度的保鲜，通过适当的转动，搅拌食品，有规律地拍打食品，所谓“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加风味，更柔软，更可口，更好卖。
全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。使机器使用更安全，更方便，更加节能。吸料完毕，按下吸料停止按钮，旋下吸料接头，换上闷盖，即完成了装料工序。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，能够增加滚筒内摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
实验室真空滚揉机设备制造商
