高压杀菌锅是指借助于一定的压力让温度达到需求的高温，来对产品进行高压高温灭菌的一种高压力容器。
高压杀菌锅的出厂试验压力是0.44mpa ，使用压力是0.32mpa 左右。温度一般在100摄氏度以上。
高温高压杀菌锅能灭菌彻底的基本要求是锅内产品受热均匀，只有充分的受热均匀才能保障杀菌产品的菌落数不超标。
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软包装高温杀菌反压力大小原因分析
软包装高温杀菌反压力大小原因分析，包装袋在加热杀菌时，温度升高，袋内残留气体的膨胀，内容物受体积变大，食品***中的空气逸出，造成内部压力增大。
当复合包装袋内部压力上升并超过一定限度时，包装袋就会胀裂，所以在杀菌时要施加反压力以抵消包装袋内加热所产生的内压力，使包装袋不涨破，由于包装材料的不同，施加的反压力是不同。
如蒸煮袋是不怕压的，它的抗压能力较强，只要封口后耐压实验通过，在杀菌过程中是压不破但易涨破，所以杀菌时施加的压力可以高一点。但塑料杯如梅林塑料杯八宝饭，它既怕压又怕涨，所以杀菌过程中施加的反压力要恰到好处。
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软包装蒸汽高温杀菌注意事项，安徽杀菌锅生产厂家，有些单位在软包装杀菌时采用蒸汽杀菌。为了防止蒸煮袋胀袋，在蒸汽杀菌锅中简单的输入压缩空气给包装袋施加压力，这是违背科学的错误做法。
因为蒸汽杀菌是在纯蒸汽条件下进行的，如果锅内有了空气，就会形成气囊，此空气团会在杀菌锅内游走，形成一些冷区或冷点，蒸汽半自动杀菌锅生产厂家，使杀菌温度不均匀，导致部分产品杀菌不足。
如果一定要加压缩空气，真空鸭脖杀菌锅生产厂家，则必须配备强有力的风扇，而且这个风扇的功率是经过精心设计的，能使压缩空气进入锅内后立即被大功率的风扇进行强制循环，空气和蒸汽充分混合均匀，才能保障杀菌锅的温度均匀，确保产品杀菌效果。
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