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真空泵超低温煎炸技术性较适用生产加工食用菌这类食品类，相比于冻干加工工艺（保存食物初始味道，但食用菌的真正味道并不是很美味）煎炸以后味道更为美味，很受顾客喜爱。
超低温冻干技术性的关键便是冻干，也就是冷冻干燥。冷冻干燥便是把带有很多水份的化学物质，事先开展减温成固态。随后在真空泵的标准下使冰立即从固态中提升出去，而化学物质自身留到的冰铁架子中，进而促使干躁产品无失原有的固态框架构造，维持原材料原有的形状，且产品复水溶性。
黄瓜真空油炸机设备厂家 
果蔬脆片的加工方法中，真空低温油炸技术已经历了40多年的发展历史，是目前比较成熟的加工技术。而它成本低、耗用时间短，且工艺流程较简单，加工出的产品口感好、营养损失小，适用于果蔬脆片的工业化生产。
时下，根据不同的物料特性，国内外真空低温油炸果蔬脆片采用的加工工艺流程（主要分为两种：
①原料→分选→清洗→切片→杀酶→浸渍→淋干→冷冻→油炸→脱油→冷却→分选→真空/充氮包装→成品；
②原料→分选→清洗→切片→杀酶→浸渍→淋干→油炸→脱油→冷却→分选→真空/充氮包装→成品。
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对于营养成分的保留来说，真空低温油炸是一种好的办法。目前市场上销售的果蔬脆片大多数也采取了这种办法。它不仅能大限度地维持食品的色、香、味，还能大程度地保护易氧化的物质和易挥发成分。用这种方法生产出来的产品，含水量很低、保存期长，一般可保存数年以上。我们在购买果蔬脆片时，挑选用这种方法加工的产品，才真正是高营养、低脂肪、低热量的.
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山东硕赫机械有限公司生产制造的真空油炸机可维持食物原来的香味和色泽
食物在超低温，底压的油脂自然环境中，其內部水溶的香辛料在油脂中不容易外溢，历经脱干全过程后，食物內部的香味成份进一步获得萃取，因而非常好的储存了食物原来的香味。此外，在低氧气含量的情况下开展煎炸。食物不容易退色，掉色，褐变，进而非常好的维持了事情自身的色调并遮盖上一层油脂层。使食物看起来色泽鲜丽。但针对胡罗卜素、叶绿素等脂溶***素而言，在煎炸全过程中非常容易外溢，因而，对带有脂溶***素的食物要做预备处理，以确保色素的平稳。
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