





和兰州拉面、沙县小吃等快餐业爆款一样,流行的低端餐饮品种并不是食客的选择,而是千万从业者的选择。真正决定什么小吃能够红遍中国的,是几十万遍布城乡的小吃摊老板,而他们使用的食物品种受到许多客观条件的限制,本来选择也不太多。
小吃从业者的核心资产通常是一辆千元左右的小吃车,不能冷藏食材,也没有足够大的空间储存和加工食材,因此,食材保鲜时间和出菜速度就足以淘汰掉大部分食物品种。此外,摊主还要考虑制作难度、利润空间和市场接受度等问题,***后顺带考虑的,才是小吃的味道。


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