提取法
大蒜油微溶于水，而易溶于乙醇、、等，利用这一性质可以用提取出大蒜油。溶剂的选择至关重要，不仅需要对大蒜油有很好的溶解度，还需要其沸点较低，容易与大蒜油分离，同时溶剂应***，无不良气味，残留低等特点。乙醇提取方法的优点是浸泡和减压蒸馏的温度都不高，并且乙醇可以稳定大蒜素，大蒜素含量较高。该方法所得主要成分是大蒜辣素。曾哲灵等一。以乙醇为溶剂分离提取大蒜素，确定了工艺参数为，大蒜素的提取率为0.24%。陈宁等采用微波辅助萃取大蒜素，做了和乙醇萃取大蒜素的对比试验，乙醇萃取率超过0.2%，而萃取率不到乙醇萃取率的一半。
超临界CO2萃取
流体在临界点处温度和压力的微小变化，会引起流体的溶解能力有很大变化，利用压力和温度变化对超临界流体溶解能力的影响，超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择地萃取其中某一组分，然后利用减压，升温的方法，使超临界流体变成普通气体，被萃取物质则完全或基本析出，从而达到分离提纯的目的。由于CO2操作条件温和，***，价格便宜，常用作萃取剂。该方法的优点在于其提取收率较提取高，不足在于所需设备***大，生产效率低，还未实现工业化生产。金建忠采用超临界CO2萃取技术提取大蒜精油，并与溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法进行对比，超临界萃取分离得到了具有较高相对含量大蒜素的大蒜精油，明显高于溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法，超临界CO2萃取技术是一种较理想的方法萃取大蒜精油。焦静等在大蒜油的提取过程中，采用醇提和超临界CO2萃取结合，蒜素含量达60.54%，比单独用超临界CO2萃取要高。
大蒜素合成加入：
规定量的水和***钠，升温至40℃，搅拌30min，使溶解，然后滴加氯，控制反应温度在40～50℃，约1h滴完，再维持内液在50～60℃，保温5h，保温结束，冷却至室温。然后滴加溶液，维持反应温度24～30℃约1h滴完，继续搅拌30min。反应结束后，萃取上层淡***油状物。大蒜素的使用方法和添加剂量：添加鲜大蒜，多采用捣烂、切碎或用绞肉机制成蒜泥，然后加入饲料中。或将新鲜大蒜与饲料原料混合，然后粉碎新鲜大蒜在饲料中的添加比例为1%-10%，按畜禽的大小分别添加，一般分小、中、大三种类型（即小1%-2%，中2%-6%，大8%-10%）。
