1.4 预冷温度对油条感官品质和比容的影响
随油条预冷温度的降低，油条比容、表观状态、适口性、食味和总分均呈上升趋势，其中预冷温度为25、15 ℃时与预冷温度为0、－5 ℃的表观状态、适口性、黏性及***结构指标显著不同（P＜0.05），预冷温度为0 ℃和－5 ℃的油条感官指标之间无显著差异（P＞0.05）；预冷温度为0 ℃和－5 ℃的油条感官品质明显高于预冷温度为25、15 ℃时。
而油条这个食物，我记得小时候街上有一家卖的，工人把面团搓起来，再揉开，拉成长条，放进锅里，滋滋的声音响开来，锅上面的空气被加热，可以看见光线都扭曲了。买油条要趁早，工人通常四点开始准备工作，擦锅，生火，放油，和面，大约个半个小时就可以做批油条了，
做油条的过程倒是挺快的，两个人通力合作，一人和面，一人捞。约摸两分钟，一批炸脆且有面感的油条出锅了。
***期和老年人不宜食油条
食物中所含的各种营养成分，是维持生命、调节生理功能、进行新陈代谢不可缺少的物质。对于***期还可起到修补和***受损的***，增加身体抵抗力。
《金匮要略》里写到:"所含之味，有与病相宜，有与身体为害，若得宜则宜体，害者成疾。"说明了饮食对身体的健康和***的发生与***有密切关系。
油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。油条的营养素大部分被***，高温油还含有一定的***物质，会影响身体的***及健康。老年人由于生理功能日趋减退，胃功能降低，肠道吸收能力差，不宜吃油腻及难消化的食物。老年人正常食量有所减少，代谢紊乱，易引起一些***缺乏，如VB1.VB2等，经过高温油炸的油条恰恰对这两种******。再加上被油污染所含有的***物质，易使老年病如、等发病率高，影响老年人的身体健康，这对老年人增强体质、不利。