麻辣烫小料台批发
1、增加客户的点单量
?人们在面对美味的时候，明明已经吃饱了，可总觉得自己还能吃，?这说明胃饱了，但是心还没饱，这个时候往往是还能吃的，尽管只是一两口，当顾客觉得食物十分符合自己口味的时候，不自觉的就增大了饭量，自然也是增加了顾客的点单量。
2.减少客诉情况的出现?
??当大家从干什么都要叫服务员，慢慢的变成靠自己，原来想要一份十分符合自己口味的蘸料，还是比较难的，因为每个人喜好不同，很难让所有人都达到满意，这就让顾客产生了不满的情绪，严重也有投诉的情况出现，自从有了自助小料台，口味都可以自己调节了，吃的舒适自然对餐厅就越满意。在制作配料上，***代表渝味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。
3、提高员工的工作热情?
??当大家在餐厅里也可以自食其力的时候，自然就减轻了服务员的工作难度，工作的时候不那么累，自然就会更喜欢这份工作，更加满意这份工作，真正喜欢这份工作的时候，自然会更用心的做好这份工作，对工作也就更有热情
现在很多火锅店，都使用蘸料自助的形式，方便顾客自己按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟，下面罗列火锅蘸料的配置方法。
1、辣味素菜酱料
配制：芝麻酱(或花生酱) 红油辣酱 生抽王 糖 醋 味精 葱姜末 麻油。
适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料
配制：蒜泥 蚝油 料酒 糖 味精 胡椒粉。
适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料
配制：红油辣酱 糖 生抽王 醋 味精 蒜泥。
适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、豆腐等主料。
4、怪味料
配制：红油辣酱 葱姜末 糖 醋 酱油 花椒粉 味精等。
适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料
配制：乳腐 糖 味精 白酒 盐。
适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料
配制：芝麻酱(或花生酱) 糖 盐 生抽王 胡椒粉 味精 葱 香菜 麻油。
适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料
配制：姜 醋 糖 生抽王 盐 味精。
适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。
锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到"五味和谐"。这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间。四、五味调合，比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，造成"喧宾夺主，"。因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比例恰当是相对的，要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系，火锅汤卤(锅底)中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使汤卤滋味醇厚绵长。绿叶蔬菜可以供应***C和胡萝卜素，也能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。
云南滇味火锅：
滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。
苏杭菊花火锅：
传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入。