化学法
利用化学药剂使表面污染或覆盖层与其发生化学反应而被除去，如对垢层的酸洗、碱洗等。利用化学药剂使表面污染或覆盖层与其发生化学反应而被除去，如对垢层的酸洗、碱洗等。为使基材在化学清洗中不受腐蚀或使腐蚀率控制在允许范围内，通常在化学清洗液中要加入适量的缓蚀剂和起活化、渗透、润湿作用的添加剂。第二步：设好温度商用冷柜温度应依据实际调整，不要盲目地设置低温模式。方法：浸泡法、循环法、运转中清洗法也叫不停车化学清洗法。
3.不过我们在使用冷冻柜存放多种不同食品时一定要进行分区，熟食与生食要分开，避免出现交叉污染。如果还有储存生鱼生肉之类的话还可以放入在柜内下层。
4.无论我们在冷冻柜内冷冻什么食品。如果需要食用时必须先从冷冻室内取出进行解冻，如果是解冻生肉或者生鱼的话它需要化冻时要用到保鲜盒来装着，按照这种化霜方法的话，肉汁就不会流失，而且还能避免一些微生物超标或者出现交叉污染的***。
冷冻柜是饭店的必需品，主要用来冷藏、冷冻、保鲜食品或者蔬菜、鲜肉等等。是开饭店的得力助手，那么饭店用哪种冷柜好呢？这个要根据你饭店的规模大小来衡量。一般小型饭店，都会购买一台卧式推拉门冷柜，带有冷藏、冷冻功能。因为饭店除了需要放蔬菜之外，还需要冷冻大量的肉类，所以一般需求冷冻、冷藏两种功能的冷柜。d、清洗液应定期添加水和一定比例的金属清洗剂以补充消耗，使液面保持在一定高度，如果清洗效果达不到规定的工艺要求时，应全部更换清洗液。这种冷柜使用方便，只要轻轻一推，就可以把里面的食物取出，然后再轻轻一拉，柜门就合上了。推拉门也是用玻璃制作，所以也可以从外边看到内部食品是否变质等等。相对来说，体积也比较小，耗电量不多，是很多小饭店首先冷柜。
