员工饭堂承包、鸿途膳食、饭堂承包

食堂承包公司成本控制

实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系

合理制订本餐厅的毛利率。

每个餐厅要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率，并分部门制订毛利率以及上下浮动比例，制作菜品成本卡。通过成熟的计算机系统实现营业收入的每日见成本，实现成本分解，工厂饭堂承包，进销核对，通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本，并自动核减库存量，工地饭堂承包，期末与库存管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析。

厨房管理制度

重大过失：员工出现下列严重过失，扣除全部工资、押金，劝退或者开除。

1、 旷工5天以上。

2、 触犯******。

3、 火灾及其他严重事故。

4、 ***酒店或者同事财物。

5、 ***或者参予***者。

6、 因工作失职，员工饭堂承包，给酒店造成重大经济损失者。

处罚程序：

1、 厨师填写处罚通知单交办公室执行。

2、 警告以上的处分，饭堂承包，厨师要填写员工处分审批表，由经历审批后执行。

3、 处罚过程中允许员工向上级申诉，但经理签批后必须立即执行。

厨房奖惩要分明

奖励

1、***l佳员工奖：奖励在年度工作中模范遵守酒店各项规章制度，工作积极认真，业务技术熟练，有创造性、优l秀完成本职工作者。

2、合理化建议奖：在改善经营管理、降低成本等提出合理化建议，经实践有明显效益和成绩者。

3、技术优胜奖：技术革新，在各级考核、比赛中成绩特别优l秀者。

4、优l秀品质奖：拾金不昧;不顾个人安危保护九点财产利益者。

5、特别奖：以个人行为为酒店带来突出效益和社会效益者。

奖励方式：1、点名表扬。2、证书表扬。3、由经历决定奖金表扬。4、公费外出学习。