食堂通道设计
提高通道利用效率
把通道设在工作区中间，通道两边可设工作间，工地饭堂承包，此种通道利用效率高于靠墙通道，饭堂承包，因为靠墙通道只能一边设门。在较大的食堂内，在保证出餐、收残各行其道的前提下，设置尽量少量的通道，提高食堂工作效率和面积使用效率。
通行顺畅
通道截弯取直，缩短通道长度，减少流通的矛盾，尽量使传菜、收残专道专用，学校饭堂承包，顺畅便捷。通道若有弯道，弯道处适当加宽，在拐弯处隔断多采用玻璃窗，使拐弯处的盲区为可见通行，避免发生碰撞。
做好饭堂思想政治工作的方法
评比法：有的食堂***广大就餐人员评比炊事人员的饭菜质量和服务态度，评出来的***l佳饭菜作为食堂的“看家菜”，经常向职工供应，对制作者给予表扬或鼓励；对获得优l秀炊事员称号的同志颁发荣誉证书。这种评比一般儿个月评一次，对调动炊事员的积极性很有好处。
竞技法：***炊事员参加本单位、本系统、本地区甚至省及***烹饪技艺竞赛，可促进炊事人员钻研烹饪技术。
食堂承包中突然停水怎么办
( l ）如供水单位在加工烹制前通知停水，食堂要提前备足用水。
( 2 ）如工作中突然停水，各班组要及时上报食堂管理者．
( 3 ）管理者要及时联系供水单位，了解停水原因、停水区域和***供水的时间。
( 4 ）如停水区域较大，管理者可与相关单位协商，借用相关单位车辆到邻近地方运水。
( 5 ）如停水区域较小，管理者可***员工到员工宿舍或临近的地方提水应急，单位饭堂承包，以保证正常供餐。
( 6 ）洗涤蔬菜时可选用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜等）代替，或***员工将蔬菜拿到宿舍或附近有水的地方清洗。
( 7 ）如果不能确保按时供餐，停水的食堂可与邻近食堂联系，从其他食堂调拨米饭等主食应急。
( 8 ）如因停水无法清洗餐具，可使用一次性餐具。
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