卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在***1***普遍，多以红卤为主，合肥地区卤肉***为出名，而且已经走出了国门。现在，很多路边摊或者店铺都卖有卤肉卤菜，如果味道做得好，那么生意非常好，一天的利润在至少500以上，正宗熟食卤菜加盟，为什么利润那么高，那是因为人家做得味道好。那么，怎么样才能做出正宗口味的卤肉卤菜呢？
荤原料的卤水不用特殊处理?
一般来说，荤腥的原料在卤制前都要飞水处理，如果这类原料直接下锅，会损毁原有的老卤味道。一锅上好的老卤，卤制的荤原料必须鲜味比较浓，淮北卤菜加盟，这样不仅增加卤水的鲜香味道，循环下来，就会形成绝味老卤，卤菜加盟一般要多少钱，保存的时候就不必经过特殊处理了。
冬季不用给卤水消毒吗?
卤水不使用时，不管什么季节，卤菜加盟费用，都要烧沸后存放在非金属性的容器里，只是可以适当减少次数，但一定不能忽视消毒这个过程，否则卤水***多保存一周就会酸臭变质;如果是夏季，卤水必须每天都要烧沸至少两次，可以放在冷库中存放，就算长期不用，也要定期拿出来烧沸，这样的老卤做出来的卤菜味道十分霸道!
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